5.2蛋白质的物理化学性质.docxVIP

清 远 市 技 师 学 院 （ 高 级 技 工 学 校 ） 教 案 用 纸 （ A- 8 ） 学 第五章 第三节 授 课 日 期 科 食品化学  蛋白质的物理化学性质 课 时  2 班 级 授课方式 讲 授、提问、讨 论、总结、练 习 教学目的 1. 理解蛋白质的两性电离、等电点及其应用；理解蛋白质的变性、沉 淀和凝固及其应用；理解蛋白质的呈色反应和应用。 2. 了解蛋白质的胶体性质 重点难点 蛋白质的各物理化学性质及对应的应用 教具准备 说明 教学内容 课程引入、教学过程、布置作业 课程引入 ：（10min，从生活中引入。提问、讨论） 1. 蛋白质是六大营养素之一，产能营养素之一 2. 日常食物中的蛋白质，请列举 3. 蛋白质有哪些功能？ 4. 你还了解跟蛋白质相关的哪些内容？ 授 课 内 容 备注 教学过程 第三节 蛋白质的物理化学性质 一、蛋白质分子的大小形状 蛋白质分子的形状 1.大多数蛋白质分子是近似球形的或椭球形的。如：肌红蛋白、血红蛋白、胰岛素、免疫球蛋白、溶菌酶等；少数蛋白质分子是纤维状的或细棒状的。如：血纤维蛋白、胶原蛋白、丝心蛋白、角蛋白等。 蛋白质分子的大小小者数千，大者数千万，但大多数蛋白质在 108 数量级。  104～  讲解 5min 2.测定蛋白质分子量常用的方法——化学组成法、超速离心