大豆中影响豆浆口感的成分及相关成分的关系.pptVIP

一、实验目的 1.分析大豆主要成分与口感之间关系,为选择口感好的豆浆豆提供依据; 2.分析大豆各成分之间的相关性,为豆浆豆的育种开展提供理论支持. 二、实验结果 结论一 1.口感与脂肪含量呈显著正相关; 2.碳水化合物含量与蛋白质含量呈显著负相; 3.蛋白质含量与异黄酮含量呈显著负相关; 4.碳水化合物含量与异黄酮含量呈显著正相关. 结论二：大豆营养成分的最佳数值 脂肪含量 18.6%以上，推荐20% 粗蛋白含量 35%~40% 异黄酮含量 3000mg/kg以上 不溶性膳食纤维低于普通大豆品种(16.4%); 结论三：大豆中相关成分的区间范围 蛋白质含量 30.6%--43.8% 脂肪含量 17.5%--21.1% 碳水化合物含量 25.9%--37.2% 异黄酮含量 1008.4mg/kg--3749.9mg/kg 不溶性膳食纤维 7%~21%