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高中生物选修一 生物技术实践知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子 生殖 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 CH O ＋6O ＋6H O→6CO ＋12H O+能量 6 12 6 2 2 2 2 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 CH O →2CH OH＋2CO +能量 6 12 6 2 5 2 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过 程中,随着酒精浓度的