高中生物选修一知识点填空..docVIP

1 【果酒和果醋的制作】 一、果酒制作原理 1.原理:果酒的制作离不开 ,它属于 微生物。在有氧条件下,可以进行 呼吸,大量繁殖,反应式为: _______________________ ______________;在无氧条件下,进行 (或无氧呼吸 ,反应式为:_____________________________。 2.条件:温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,繁殖最适温度为 ,酒精发酵时一般控制在 ℃。 3. 菌种来源: ????? 自然发酵:附着于葡萄皮上的 _____________。 人工培养:分离获得的纯净的酵母菌菌种。 二、果醋制作原理 1.原理:果醋制作离不开 ,它是一种 细菌,对氧气含量特别敏感,只有当氧气 时,才能进行旺盛的生理活动。当氧气、 糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ,其反应式为 ;当缺少糖源时,醋 酸菌将 变为乙醛,再将乙醛变为 ,其反应简式为:____ ____。 2.条件:醋酸菌的最适生长温度为 ℃,此外还需要充足的 。 3.菌种来源:可从食醋中分离;到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。 三、实验设计流程图 四、关键操作步骤 1.材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗, 2.防止发酵液被污染:榨汁机要清洗干净,并晾干;发酵装置要清洗干净,并用 70%的酒精 ;装入榨好的葡萄汁后, 。 3.控制好发酵条件:将葡萄汁