中式面点工艺 面点制馅原料 制馅原料.pptVIP

2、动物性原料 可分畜肉、禽肉、水产品、加工制品四大类。 水 鱼类 产 虾类 品 蟹类 贝类 面点制馅原料 2、动物性原料 可分畜肉、禽肉、水产品、加工制品四大类。 加 海参 工 干贝 制 火腿 品 海米 面点制馅原料 3、植物性原料 可分蔬菜、果品类、菌类三大类。 蔬菜 叶、茎、根、豆、果 面点制馅原料 3、植物性原料 可分蔬菜、果品类、菌类三大类。 果品类 干果、鲜果 面点制馅原料 3、植物性原料 可分蔬菜、果品类、菌类三大类。 菌类 面点制馅原料 4、调味原料 可分咸味料、甜味料、鲜味料、香辛料等。 咸味料 面点制馅原料 4、调味原料 可分咸味料、甜味料、鲜味料、香辛料等。 甜味料 面点制馅原料 4、调味原料 可分咸味料、甜味料、鲜味料、香辛料等。 鲜味料 面点制馅原料 4、调味原料 可分咸味料、甜味料、鲜味料、香辛料等。 香辛料 面点制馅原料 思考题： 1、面点制馅原料选用的原则是什么？ 2、常用的植物性制馅原料有哪些？ 面点制馅原料 中式面点工艺 项目三 面点原料与设备 项目三 面点原料与设备 主要内容： 了解面点原料与设备的种类 熟悉面点原料与设备的特点与用途 掌握面点原料与设备的性能 任务二、面点制馅原料 面点制馅原料，是泛指可用于调制或加工面点馅心或面点佐料（浇头）的各种动、植物原料，品种广泛、丰富。主要有三大类原料组成： 第一，动物性原料； 第二，植物性原料； 第三，调味原料。 面点制馅原料 原 料 选 用 原 则 原料纯度 原料新鲜度 原料品质鉴定 原料卫生 1、原料选用原则 2、动物性原料 可分畜肉、禽肉、水产品、加工制品四大类。 畜 猪 牛 肉 羊 面点制馅原料 2、动物性原料 可分畜肉、禽肉、水产品、加工制品四大类。 禽 鸡 鸭 肉 鹅 面点制馅原料