烹调、食用小龙虾的注意事项.ppt

健 康 饮 食 小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。 克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。克氏原螯虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。克氏原螯虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。 在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。 因其在当地物种生态竞争中的优势而导致破坏性危害，在世界各地已经有广泛报道，应引起高度重视。 曾有网传小龙虾是当年侵华日军引进中国 用来专门处理尸体，对此专家进行了辟谣。 小龙虾的故乡既不在中国，也不在日本，而是来自遥远的北美洲，主要栖息地是墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域。 日本是小龙虾进入东亚的跳板。大正九年（1920年），有人在日本神奈川县镰仓市建立了食用蛙养殖场，养殖牛蛙。昭和二年（1927年），有人从夏威夷带来了20只小龙虾，想将它们培育成牛蛙的饵料。 而从此一发而不可收拾，小龙虾占领了日本，到上世纪60年代，日本包括北海道在内除了一些岛屿之外的地方都发现了小龙虾的身影，甚至克氏原螯虾的日本亲戚—日本黑螯虾都快被它斩尽杀绝了。 小龙虾属于杂食动物，繁殖能力强，每年小龙虾繁殖3~4次，一次产卵500~2000粒。 小龙虾的生存能力非常强，除了日本和中国，欧洲和非洲都有它占领的地盘，因此成为了世界级的生物入侵物种，也因此成为了世界级的美食。 在欧洲、非洲、澳大利亚、加拿大、新西兰和美国，都有人食用，美国的路易斯安娜州号称生产了世界上90%的小龙虾，而当地人就吃了其中的七成。 小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。 小龙虾有一项很重要的营养成分可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质。 虾青素，是从河虾蟹外壳、牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，食用后在体内可与蛋白质结合。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。