海底捞餐饮服务流程大纲纲要.docxVIP

海底捞餐饮服务流程 摆餐具和 呈递湿巾  迎 宾 1. 有无预订。 2. 如果无预订且客满时可 以在侯餐前区喝茶和玩游戏。 ( ) 领位 呈递菜单（包含 有无忌口和 酒水单，选择锅 为客人戴围 底） 裙 上菜用服务推 上火锅底料（口 车（服务车停在 味底料对准不同 顾客后面供选 需求的客人） 择菜品） 在吃饭期间服务员提供眼镜布 防止镜片模糊和手机布（贴心） 当火锅汤表面 有独立的自选台 有漂浮物时服 （ self-sevice），方 务员会贴心的 便顾客选择自己 为你打捞， 同时 喜欢的酱汁和水 也会加水。 果。 吃饭期间如果点了拉面会有 拉面师傅为你表演。 洗手间的人性化服务，洗手池旁 结账（服务员微 服务员迅速翻台 笑告诉顾客价 以便接待下一位 有服务员为你提供纸巾。 格，提醒顾客不 客人。 要忘记随身物 品。 1 海底捞餐饮服务流程（细节） 1.迎宾 走进海底捞迎宾小姐会面带微笑主动向你问好，并且询问 有无预定，无预定且客满时可以在侯餐前区玩游戏和喝茶。 2.领位 态度良好，问客人是否满意座位。 3.餐前 (1)呈递菜单（包含酒水单） , 耐心询问有无忌口。 摆好餐具，为客人戴围裙，递送湿巾。 4.用餐 (1)上火锅底料，口味底料对准不同的客人。 上菜用服务推车， 车上有客人点的菜品， 服务车停在客人身后供客人选用。 用餐期间，火锅表面有煮沸的漂浮物，服务员会热情的为你打捞。 加水。 细心的服务员看到顾客的眼镜有雾气就为顾客提供眼镜布，还提供手机布。 如果顾客点了拉面的话拉面师傅会热情的为你表演。 有独立的自选台（ self-sevice）供客人选择自己喜欢的酱汁 和水果。 5.用餐后到洗手间服务员会热情的为你递送纸巾擦手。 6.结账 (1)服务员微笑告诉客人价格（会意） 。 提醒顾客不要忘记随身物品。 三好：（ 1）卫生有保障—单独包装的辣油。 2） 人性化服务（如上所诉） 。 3）服务效率高（上盘快，扯盘快，翻台快） 三不好：（ 1）直接将毛巾反到餐桌上，没有毛巾篮。 2）杯壁不干净，有水渍。 3）打包时没有专门且干净的工具。 总结： 1.优质的服务，一流的口味，良好的口碑打造一流的餐饮。 海底捞作为社会餐饮中名列前茅的一员给我们留下了深刻的映象， 同时这也给酒店餐饮提出了更高的要求，怎样做，如何做，怎样拥有良好的口碑。 2.舍身触底的为客人想才能以良好的态度赢得客人的满意，为餐厅带来 收益。这就需要平时就要注重细节，从内心出发，脚踏实地的为客人服务。 2 其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识 、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。 二．培训的及要求培训目的 安全生产目标责任书 为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司 2015 年度安全生产目标的内容，现与 财务部 签订如下安全生产目标： 一、目标值： 、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。 、现金安全保管，不发生盗窃事故。 、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。 、安全培训合格率为 100% 。 二、本单位安全工作上必须做到以下内容： 、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落 实，并全力支持安全工作。 、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。 、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。 、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。 、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。 、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。 、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。 、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥； 、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。 、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育； 、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。 三、 安全奖惩： 、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。 、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落 3