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专业资料 专业资料 专业资料 专业资料 外婆家餐饮调查分析报告 “外婆家”是知名的餐饮连锁品牌，1998年，“外婆家”首家店在马塍路问 世，目前外婆家餐饮管理公司旗下共有“外婆家”、“速堡”、“指福门”、“第二乐 章”、“运动会” 5个名牌，经过14年的发展，“外婆家”已经有50余家直营门 店遍布北京、、上海 等地，（店位于新街口新百商店，即将开业）其 他品牌也有不同程度地的发展。外婆家餐饮管理公司以为基地，辐射长三角并计 划进军全国一线城市，现有职员工超过 5000名，在餐饮界具有较强的竞争力。 “排队候餐”是外婆家的品牌标志，无论外婆家把店开在哪里，顾客就跟到 哪里。而在经营模式上外婆家推出新，力求既满足顾客群体的口腹之欲， 又满足 顾客对于餐饮文化的需求和对时尚感的追求。 总之，外婆家倡导的是一种生活态度：品质且时尚一一吴国平。 “外婆家”品牌定位 1、 “外婆家”：主要是烧制家常菜，主要定位的客服群体是家庭式的，锁 定了 “朋友聚会”和“家庭聚会”这一消费人群作为“外婆家”的顾客， 讲究分 量要比较大，价格要便宜，环境设置温馨，给人一种“家”的感觉。随着都市生 活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务， 公司管理者尖 锐的感觉到这一市场静态，在一些知名楼盘附近开设了“外婆家”餐馆。 2、 “第二乐章”：他的定位主要是针对年轻的上班一族，比较浪漫、高雅、 自由。适合年轻朋友聚会或则情侣约会。 3、 “指福门”：讲究的是高档次，高消费水平，这是它追服务质量，菜色 味道，美观度。 4、 “速堡”：虽然外婆家是一所中式餐厅，但是速堡却是他们旗下的一所 类似快餐经营模式的中式餐厅。 5、 “运动会”： 烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意。“运动会”情况 比较特殊，公司于2002年应邀承包了重竞技锻练主题的运动员食堂，将其改造 为黄龙体育主题运动员专用餐厅，改造后的餐厅能包容 250人同时用餐，专为 运动员服务，有多名奥运会冠军在此用餐。目前只有一家“运动会”餐馆。 、外婆家开新店对物业的要求 （一）外婆家在上海拓展的选址要求 选址要求 首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业 物业使用：租赁 需求面积：300-600平米； 合同期限：10年 选址标准 商圈选择：社区型或便利型商业街市，商铺门前无封闭交通隔栏、高于 1.8 米的绿化； 建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备污水排放的生化处理装置以及 有排放通道。 （二）外婆家在二线城市拓展的选址要求 物业结构 指标 具体要求 物业配备指 标 具体要求 物业配备 指标 具体要求 需求面积 800-1000 物业交付装 简单装修/毛坯 新风量 根据餐厅的排气 （怦） 修标准 次数，一般按 10的比例进行补 风。 单层面积 300-500 空调要求 制冷量厨房》450卡 排烟散热 密闭性要求较咼 （怦） /M 2 /小时，用餐区 350 卡 /M 2 / 小 时。 经营楼层选 1层或1?2层 电梯（部） 根据需求配备 隔油池 有中央隔油池 择（层）  结构层高要 求（m ） 3米 步梯 1.5 米 排污 排油井、隔油池及 排油烟井道等设 施 开间要求 8米 供电 150KW 消防 消火栓、喷淋头、 （m） 烟感等。 柱间要求 4米 供水 管径50mm 其他 - （m） 楼板承重 厨房区承载力 燃气管道 34立方/小时 (Kg/ m2 ) 450Kg/m2 ，其 他 区域 250Kg/m2 通讯要求 两条线路、有线电视 洗手间 有独立卫生间配备 停车位数量 10个 （个） 三、外婆家环境（装修）介绍 由于外婆家的目标消费者是年轻人，年轻人不爱做饭，喜欢聚会和标新立异， 而餐厅则是聚会的好地方。因此外婆家很重视餐厅的装修，尽量符合年轻人的审 美观，尽管外婆家是连锁餐饮店，但是各个分店的装修都各不相同，吃着同样的 菜，体验却有着截然不同的环境。比如中河路的外婆家餐厅就突出了中国风的主 题，餐厅里装饰着小桥流水；而北江区的外婆家餐厅则显得很时尚， 墙上是中国 美院的学生画的现代画，简洁新锐。然而不一样的设计，不一样的风格，不一样 的情调，却传达着同样的外婆家的个性与温暖。 上海大跃城外婆家装修介绍 店沿 体色调挑 与温馨感。没有大厅，好像到 ，疋过道, 艮质感，融入暖白的整 IJ处都是座位，当然 都是客人 等位区投影电视，有爆米花，糖，茶水供应 专业资料 专业资料 电脑等位区，有四台电脑，可以上网，玩游戏。 （墙上的照片都是她们各个 分店的实景黑白照，彩照一般是员工个人照或者活动照片，没有怀旧的老照片） 包厢旁边的座位，仿汽灯，照片做点缀，对着包厢门左右有墙做隔断。此外 过道也营造了一种温馨的感觉。 包厢旁边的座位，仿汽灯，照片做点缀，对着包厢门左