保证食品安全规章制度(共12项).pptxVIP

进货查验制度 第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。 第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按 批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并 保存原件或者复印件。 第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容 包括： ① 第三条查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址； 是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干 物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、 食用方法和适宜人群的。 ② 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 ③ 对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警 示标记或中文警示语。 ④ 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 ⑤ 食品是否符合产品说明书的质量情况。 ⑥ 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果， 或者检验、检疫不合格的。 ⑦ 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登 记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 ⑧ 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。 第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证， 未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质 量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的， 应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并 进行无害化处理。 第六条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的 内容。 第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现 有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。;食品进货查验记录制度 第一条 指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品及食品相关产品采购索 证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律 知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 第二条 采购食品及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或 批发市场采购。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供 应合同。 第三条 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加 盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货 方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 第四条 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购时，应当查 验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字） 的每笔购物凭证或每笔送货单。 第五条 从农贸市场采购的，应当索取并留存经营户出具的加盖公章（或签 字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字） 的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 第六条 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场 采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的， 应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检 疫合格证明原件。 第七条 采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许 可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 第八条 采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消 毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。 第九条 食品及食品相关产品入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外 包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记 录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及 联系方式、进货日期等。 第十条 按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证 照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于 2 年。;3;4;5;6;7;8;9