2021《西式烹调工艺》课程标准.docxVIP

《西式烹调工艺》课程标准 课程名称 西式烹调工艺 课程编码 适用专业 烹饪工艺与营养专业（西餐方向） 总学时/学分 280/15.5 执笔人 程志江 审核人 闫海涛 一、课程概述 （一） 课程的性质与定位 《西式烹调工艺》是烹饪工艺与营养专业（西餐方向）的一门核心专业课，是综 合了生物学、解剖学、烹饪化学、食品营养学、卫生学、烹饪美学、工艺美术、管理 学等相关学科知识内容的课程，具有技术性、综合性、系统性的特点。本课程的完成 质量好坏与否是实现本专业方向人才培养目标的重要指标。 本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，加大课程建设与改革的力度，突出学生的 职业能力培养和职业素养，起到主要支撑作用。在