发酵过程温度控制ppt演示文稿.pptVIP

09 　发酵过程控制Ⅰ;一、引起发酵温度变化的因素—发酵热;搅拌热：由于搅拌器的搅拌作用产生的热量。;2、发酵热的测定; 如谷氨酸发酵中主要物质的燃烧热为： 葡萄糖 159555.9KJ/Kg 谷氨酸 15449.3KJ/Kg 玉米浆 12309.2KJ/Kg 菌体 20934KJ/Kg 尿素 10634.5KJ/Kg;;发酵12～18小时的生物热为： Q生物＝24×159555.9＋0.6×12309.2＋6×10634.5－1.2×20934－15.4×15449.3 ＝191098.1KJ/M3 191098.1÷6＝31849.7 每小时的生物热为31849.7KJ/M3;通过发酵液的温度升高进行计算;通过冷却水带走的热量进行计算;二、温度对微生物发酵的影响; 随着温度上升，微生物的生长和繁殖加快，但随着温度的上升，酶失活的速度也加快，菌体衰老提前，发酵周期缩短，这对发酵生产是极为不利的。;(1) 微生物对温度的要求不同与它们的膜结构物理化学性质有密切关系 根据细胞膜的液体镶嵌模型，细胞在正常生理条件下，膜中的脂质成分应保持液晶状态，只有当细胞膜处于液晶状态，才能维持细胞的正常生理功能，使细胞处于最佳生长状态 微生物的生长温度与细胞膜的液晶温度范围相一致。;什么是液晶状态