蛋白质化学新.pptxVIP

组成 结构 结构与功能的关系 理化性质和分离纯化;什么是蛋白质?;主要有C、H、O、N和S, 其次有少量的P, Fe, Cu, Zn, Mn, I, … 。;三聚氰胺(C3H6N6);一、组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于L-?-氨基酸 ;H;一、氨基酸;(一) 非极性脂肪族氨基酸;(二)极性;(三)芳香族氨基酸;(四)酸性氨基酸;(五)碱性氨基酸;1. 游离存在：瓜氨酸，鸟氨酸，同型半胱氨酸、D-氨基酸等。 2. 在Pr中：羟脯氨酸，羟赖氨酸，胱氨酸等;;2 紫外吸收性质 酪氨酸、色氨酸在280nm最大吸收峰;二、肽;肽键 肽 二肽 氨基酸残基 N-末端 C-末端;生物活性肽: 蛋白质的分类 ;一、一级结构： 指蛋白质中氨基酸的排列顺序; 牛胰岛素;一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure);;;;（二）二级结构：;α-螺旋 β-折叠 β-转角 无规卷曲;卷发的生化原理;;二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象，称为模体(motif) 。;螺旋-环-螺旋;钙结合蛋白中结合钙离子的模体;Zinc finger;（三）三级结构：;N 端;结构域(domain): 分子量大的蛋白常