食品检测实务 饼干、课程教案 食品检测实务教案25.docVIP

- PAGE 6 - 山东商业职业技术学院 教 案 （2018 — 2019 学年第 二 学期） 所在单位： 食品药品学院 课程名称： 食品检测实务 授课班级： 食检1703、1704 授课教师： 王若超 职 称： 副教授 教材名称： 《食品检测实务》自编教材 2019 年 02 月 13 日 教案首页 第 25 次课 授课时间：2019.05.15 课程名称 食品检测实务 授课专业班级 食检1703、1704 学时 2 授课题目（章、节） 模块二 知识与技能提升模块 项目三 饼干检测 1. 样品采集 2. 样品制备和保存 3. 样品检测 （1）感官测定 教学目的及要求： 【目的】：掌握饼干在出厂、监督时影响质量安全的各项指标的检验检测方法，以及涉及到的仪器使用。 【要求】： 掌握：饼干感官检验；排序试验。 熟悉：饼干样品采集、制备和保存。 教学重点及难点： 【重点】：饼干感官检验；排序试验。 【难点】：排序试验。 大体内容与时间安排： 课前问题总结（5min）；知识点讲授（80min）；本次课小结及作业（5min）。 教学手段与教学方法： 教学手段：信息化教学，多媒体教学，板书； 教学方法：理论讲授，实验操作，自主学习。 参考资料： 1. 王磊主编，《食品分析与检验技术》，“十二五”职业教育国家规划教材，化学工业出版社，2017年，第一版； 2. 王一凡主编，《食品检验综合技能实训》，高职高专“十三五”规划教材，化学工业出版社，2016年，第二版； 3. 现行国家食品检验相关标准。 学院审阅意见： 教研室主任签名： 年 月 日 基本内容 辅助手段和 时间分配 【教学过程图】 （ （80min） 【教学设计流程图】 【教学实施】 课 前 教师收集数字化资源（视频资源、图片资源及文本资源）上传至智慧职教课程平台，课程群发布学习任务，学生在线自主学习。 表1. 课前资源 资源类型 主题 展示 视频 导入案例视频： 饼干食品安全问题 文本 1. 国家标准； 2. 电子教材； 3. 授课ppt； 4. 实验指导等。 （在课程平台） 课 中 1. 课前问题总结 （1）学生汇总课前疑难问题，教师总结归纳，引出本次课程的教学目标及任务。 （2）教学目的、要求、重点、难点，参见教案首页，根据学生课前问题，调整各讲授知识点的时间分配。 （3）创设情境：符合感官检验标准的饼干具备的特征。（感官检验指标） 2. 确定本次课知识点 （1）饼干样品采集 散装；小包装。 （2）饼干样品的制备和保存 （3）饼干感官检验 ① 色泽、形态、组织，取20块样品平放在桌面上，在自然光下观察。 ② 口感、滋味：用水漱口后品尝。 ③ 气味：嗅样品的气味。 ④ 感官要求：应具有各种饼干正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物，不得有酸败、油哈等异味。 ⑤ 排序试验（以饼干为样品）：实验原理；样品及器具；实验步骤；结果分析 3. 实验实训技能 饼干感官检验；排序试验。 课 后 教师整合收集的数字化资源上传至智慧职教课程平台，学生课后自主学习，将课中所学知识点与生活实际相连接，实现知识拓展。疑难问题，在线交流；重点难点，作业巩固。 表2. 课后资源 资源类型 主题 展示 文本 课后复习题 （在课程平台） 信息化教学 多媒体教学、板书 5min 35min 45min 信息化教学  小 结（5min） 本次课主要知识点为：饼干感官检验（教学重点、难点） 1. 饼干感官检验指标； 2. 排序试验（以饼干为样品）：实验原理；样品及器具；实验步骤；结果分析。 复习思 考题 作业题 完成课后习题。 下次课 预 习 内 容 模块二 知识与技能提升模块 项目三 饼干检测 3. 样品检测 （2）甜蜜素测定 实 施 情况及 分 析 本节课内容较为轻松、简单，知识点不多，学习难点主要为排序试验。以饼干感官的看、嗅、听、味、触掌握饼干感官检验指标，再以饼干为样品学习排序试验，提升学生参与度与兴趣感，为后面知识与技能的学习奠定良好开端。