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新疆公共营养师四级考试试卷 一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合 题意） 1、一条食物成分数据在食物成分表中具有（） A ．重复性 B ．唯一性 C ．可变性 D ．难以检索性 2、胃酸的作用是__ 。 A ．乳化脂肪 B ．分解脂肪 C ．分解蛋白质 D ．分解淀粉 3、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是____ A ．潜伏期短 B ．很多人同时发病 C ．急性胃肠道症状为主 D．患者曾进食同一批某种食物 4、一般基础代谢约占总能量消耗的______ 。 A ．5%～10% B ．10%～20% C ．20%～30% D ．60%～70% 5、人群的能量推荐摄入量等于该人群的能量摄入量的____ A ．EAR B．EAR±2SD C．RNI±2SD D．可耐受最高 剂量 6、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 A ：蛋白质 B ：脂肪 C ：碳水化合物 D ：以上都是 7、B12 的基本构造与类似 A ：胆固醇 B ：血红素 C ：胰岛素 D ：以上皆非 8、一般 100g 鸡蛋的蛋白质含量为____g 。 A ．12.4 B．13.4 C．21.5 D．25.8 9、敬业是一种对待自己 职业 的应有 态度，它的核心要求是 ______ 。 A ．对待工作可以应付了事 B ．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C ．努力工作只为挣钱养家 D ．认真工作是为了受到领导、群众的好评 10、____年没有进行过全国性营养调查。 A ．1968 B．1982 C．1992 D．2002 11、衡量食品添加剂是否安全的指标是（） A ．RDAs B ．NRVs C ．DRIs D ．ADI 12、具有抗生酮作用的营养物质是____ A ．蛋白质 B ．脂肪 C ．碳水化合物 D ．维生素 E．矿物质 13、蛋白质的互补作用是指（） A ．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B ．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C ．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的 作用 D ．糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的 作用 14、中国营养学会 2000 年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不 包括____ A ．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推 荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL) 15、维生素 E 中，以____ 的生物活性最高。 A ． —生育酚 B ．β—生育酚 C ．γ—生育酚 D ． — 三烯 生育酚 E ．β— 三烯生育酚 16、____ 的人群的主要营养 问题是营养缺乏病。 A ．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B ．以植物性食物为主的膳 食结构 C ．以动物性食物为主的膳食结构 D ．地中海膳食结 构 E ．日本的膳食结构 17、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到 500g 以上，其中有 ____g 以上的绿叶蔬菜。 A ．100 B．200 C．300 D．400 18、衡量食不过量的最好指标是____ A ．能量的推荐摄入量 B ．体重