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吃火锅不要超过两小时 我们位于北方，在 双鸭山生活 网的朋友们到了冬季一般都很喜欢吃火锅。吃顿热气腾 腾的涮火锅，感觉能从胃暖到心。一般人吃火锅都不着急，边吃边聊，还随吃随点，不知不 觉就花了不少时间。殊不知，这久煮的火锅，其实对健康危害不小。长时间坐着吃火锅，会 大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分 泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。 而且火锅底料煮太久，有毒物质会产生， 对健康 是不利的。 北京军区总医院高级营养配餐师于仁文介绍， 吃火锅可以把各种肉类、 蔬菜、菌类、豆 制品、淀粉类食物等多样食材均衡搭配，既美味又营养。此外，涮、煮属低温烹饪，能更好 地保留食物的营养，值得推荐。 但涮锅存在的健康隐患不容忽视，肉类、海鲜、蔬菜中的嘌吟和亚硝酸盐等有害物质， 会逐渐渗到汤里。因此，火锅煮的时间太长，可能会增加患胆结石、肾结石和痛风的风险。 特别是中老年人，更要注意。 所以火锅不建议久煮， 原因主要有三个。第一，肉类、海鲜、菌类中嘌吟容易引发痛风。 这是因为，久煮后，这些食物中的嘌吟逐渐渗出。 如果再加上饮酒、 特别是过多的饮用啤酒， 会导致体内尿酸升高， 容易引起痛风急性发作， 严重的还会形成慢性肾炎和尿酸肾结石。 经 过长时间涮煮的火锅汤中，含有的嘌吟可能是肉类的很多倍。 第二，有的蔬菜含草酸较多， 进入人体可能会影响其他营养的吸收， 还会增加患胆结石、 肾结石的几率。通常，吃菠菜、苋菜、竹笋和茭白这些含草酸较多的蔬菜， 我们会先焯一下。 同样道理，蔬菜中的草酸也会溶到火锅汤里，再煮其他食物，会影响钙、铁的吸收。 第三，涮火锅时，各种蔬菜、加工食品中的硝酸盐都会融入汤中， 滚沸状态下容易转变 成亚硝酸盐，其中一部分还与肉、 鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺， 经常食用容易 诱发胃癌。 温馨提示：为了健康着想，吃火锅最好别超过两小时。需要特别注意的是，有些滋补火 锅，想喝汤最好在半小时内，一小时后就不要喝了。先喝汤不仅可避免摄入过多有害物质， 还能控制热量，保护肠胃。所以在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时。 吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用 冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、杏仁露等） ，起到刺激胃肠分 泌，帮助消化的作用。