食品加工保藏重点.总结.docVIP

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2021-01-13 发布于山东
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食品加工保藏重点.总结.doc

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1.食品低温保藏：是指食品被冷却或冻结后，置于适宜低温条件下保藏食品的方法。 2.低共熔点：水和溶质共同结冰的温度称之为低共熔点。 3.最大冰晶生成区：大多数食品的水分含量都比较高，而且大部分水分都在 -1 —— -5℃的温度范围冻结，这种大量形成冰结晶的温度范围称为冰结晶最大生成带。 4.回热：冷藏食品的温度回升至常温的过程，是冷却的逆过程。 5.解冻：冻结食品的温度回升至冻结点以上的过程，是冻结的逆过程。 6.气调贮藏：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成的调节气体，以此来抑制食品的劣变的。 7.呼吸商：样品在呼吸过程中释放的 co2 与消耗的 o2 的容