课程资源 第三节 泡茶的温度和投茶量 影响茶汤滋味的因素有哪些.docxVIP

影响茶汤滋味的因素有哪些？丨实用 中国普洱茶网 　　对于泡茶的人来说都会遇到这样的问题，为什么自己泡的茶没有别人泡的那么香，那么好喝？为什么在茶店里喝到的比自己泡的好喝？其实，好与不好是完全可以掌握的，只是你还没有弄懂其中的技巧，所以泡来的茶没有别人的好喝，那么今天就来教教你如何辨别茶汤滋味？影响茶汤滋味的因素有哪些？这样以后在泡茶的过程中就可以多注意起来，然后调整泡茶手法，方能泡得一杯好茶。 　　茶汤滋味的厚薄浓淡一样么？ 　　厚是指滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受；浓是指某种味的强度。茶厚，是指滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，喝起来给人饱满厚实的感觉。 　　薄与淡跟厚与浓是相对的。薄，指单薄，寡，单一；淡，指不浓，清淡。薄与淡在实际上不易分清，尤其是对茶认识不很深的人，容易混淆。 　　清淡的茶，不失其滋味丰富，才可口，人才会喜欢喝它；相反，如果清淡的茶，味道单一，寡口，人是不会喜欢喝的。 构成茶汤滋味的重要成份有哪些？ 　　茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成：茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。 　　1、氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份； 　　2、生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份； 　　3、茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。 　　泡茶时，影响茶汤滋味的因素有哪些？ 　　影响茶汤滋味因素之择水 “水为茶之母”，水的品质对于茶汤的滋味起着至关重要的作用。水的净度、硬度、PH值对茶汤影响最大，泡茶用水净度越高，泡出的茶香气、滋味受影响越少。 　　影响茶汤滋味因素之茶具 　　“水为茶之母，器为茶之父”。用瓷盖碗冲泡，保温性尚好的同时有利于泡茶人操作的方便性，且因其容量固定，便于控制投茶量，也很适合新手冲泡；而用紫砂壶冲泡，因其独特的物质特性，会比盖碗冲泡更能增添茶汤的韵味与厚度。 　　影响茶汤滋味因素之温杯 　　这个步骤特别重要，如果没有温壶/杯，水温会降低5℃左右。别小看这5℃，它能让茶汤的香气截然不同。如果没有温杯的话，需要再提高一些水温或者延长浸泡时间，才能让茶有好滋味。 影响茶汤滋味因素之润茶 　　对于那些饼状、沱状的茶，如果不经过这一步骤，包裹在中心的茶叶得不到舒展，内部物质浸出不快也会导致茶汤的香气、滋味激发不全。但是润茶的时间不能长，如果时间过长，则浸出物质太多，第一泡时也无法发挥茶叶的最佳香气。 　　影响茶汤滋味因素之冲泡 　　能很好地控制水温在需要的范围内，但是很多新手就不知道什么时候应该高冲，原本就不高的水温经过高冲之后还降低了，茶叶的香气自然也出不来。 　　影响茶汤滋味因素之环境 夏天的高温还让水温下降较慢，能让茶汤比较稳定，而冬天水温下降就会较快，想泡好茶，掌握好环境的温度是比较困难的。 　　那如何更好辨别茶汤滋味？ 　　茶汤滋味有甜、苦、涩、酸、鲜等。 　　茶汤正常的味道以不苦涩为好，香气高的茶叶，茶味也好。好的茶汤，其味先微苦而后甜，次为苦后不甜，先苦后也苦则差。 　　品茶汤味时，茶汤进口不咽下喉，循回吞吐，用舌尖打转二、三次即吐出，不宜过久。 茶汤有焦味，则火工过老；香气低、味淡，则火工不足；火候适度的茶叶，味也；茶叶品以鲜爽而有微甜味为上，次鲜爽、鲜醇、纯和、浓涩，有异味差。 　　综上所述，茶汤滋味的是有多方面的区别的，而构成茶汤的口感滋味主要也就是茶叶的内含物质，只不过在冲泡时，要用恰当的手法和技巧，把它泡出来，泡得很好喝。但是影响茶汤滋味也是多方面多种因素构成的，所以在冲泡和辨别一杯茶的口感滋味时候，需要有综合的知识系统，要多学习，多喝，多了解。