《试营业的营销方案》.docxVIP

餐饮经营成功的企业， 不仅要有一流的设施， 上乘的菜肴和高品质的服务， 更要有独特的营 销手段。只有将硬件和软件有机地整合起来， 全方位展示给食客，才有可能获得两个效益的 最大化，才能成为一个好的餐饮企业。 那种“好酒不怕巷子深”、 “皇帝女儿不愁嫁”的时 代已成过去。因此，作为软件中极为重要的营销策划， 它在餐饮企业的经营管理中是举足轻 重的。 一、具体应对策略 1、 坚持走特色品牌路线。 坚持中高端兼顾特色的经营定位，坚定做广西特色餐饮第一品牌的战略目标。从环境 到产品、到服务，打造出具有广西最美风情和品位的品牌形象。 2、 差异化竞争策略。 根据桂林肥仔目前的实际状况分析，可从以下几个方面打造自身特色，实现品牌的差异化： 2.1产品的差异化。 随着改革开放政策的深入， 国民经济飞速发展，人们对美食的需求已由“果腹”阶段上升到 “养生和知味”的阶段， 对“食”的要求越来越高， 菜肴既要丰富多彩，又要色香味形俱全， 更要养生健体。广西地区出产许多名贵中药， 见意厨师巧妙地将补药与菜结合， 适时的推出 食疗菜是极其有特色的。而且广西人将丰沛的特产资源和传统饮食习惯相结合， 创造了富有 广西民族特色和文化底蕴的一个新菜系一一桂菜， 以清甜微辣、鲜香、 脆嫩为口味特色，具 有绿色、保健、长寿理念的风味菜。 这两个菜品系列在目前餐饮市场的接受度较高， 将其作为特色产品在上海餐饮市场还是很容 易形成桂林肥仔的差异化竞争优势。 养生菜应形成系列，并根据季节变化做恰当的调整。除热菜、凉菜系列以外，汤菜、小吃、 甚至米饭，都可做成养生系列。比如冬季女士养颜汤、男士滋补汤、养胃汤等汤菜系列，南 瓜饭、玉米饭、百合粥、莲子粥等米饭系列，诸如此类；酒水可增加养生滋补泡酒系列，与 菜品形成呼应；餐前茶饮同样可推出养生茶系列，比如养颜、养胃、养心茶等等。 酒楼平日里可推出不同规格档次的“养生家宴”、“养生寿宴”、“养生商务宴”等 特色宴席，遇重要节日还可推出“中秋养生团圆宴”、“除夕养生团年宴”等个性化宴席。 让客人在桂林肥仔享受美味的同时，能得到良好的保健补益，获得更改的饮食养生知识。 针对具有消费实力的女性散客，可推出新颖美容养颜套餐系列，从就餐形式和菜品搭 配上都有所突破创新。。此外，在酒楼的特色农产品展销区陈列更多的养生系列产品以供外 售。把桂林肥仔的养生美食在更大范围内传播。 2.2服务的差异化。 服务永远是高端餐饮企业最重要的生命线， 如果将服务做好了， 超越了顾客的期望值，那服 务就将成为这个企业的一块金字招牌 。 1、 建立重点消费者档案，以报表形式记录光顾客人的资料， 以便对不同类别的客人提供个 性化的服务，如客人的生日、结婚纪念、小朋友弥月之喜。客人对某一菜品的喜好。忌讳等 等作详尽的记录，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等，以此为依托， 组织相关人员进行系统归类， 经常与客人保持沟通关系， 以达到从“客”到“友”的谊情关 系，缔造忠诚的支持群体。对于长期老客户可在春节、元旦通过邮政礼仪送鲜花祝贺。 2、 对建立档案的消费者，服务员要努力记下消费者的相貌特征， 尽可能地在消费者第二次 光临时，能一下子认出消费者，并准确地称呼，让消费者有宾至如归的亲切感。 3、 夏天快到了，取消凉茶收费，消费者入座后首先每人送上一碗我店特质的甜品， （比如清 补凉）体现酒店人文关怀。 4、 设立存酒柜，让消费者把喝剩下的酒存放起来，下次再消费。 5、 在店里设置一处生活服务窗口 ，备一些针线包，相应的药品及包扎带，残疾人专用三轮 车、当地列车航班时刻表，上海市区地形图，小孩子的些许玩具等。 注：对于上述所提供的增值式服务，企业可要求员工每周必须写两篇记录自己为顾客 提供增值服务的事迹，每月全店进行一次大评比，对事迹突出名列前茅的优秀个人给予表 2.3文化的差异化。 既然名为广西特色养生酒楼，那酒楼内的文化表现上应该有一些与名称相符的内容， 也就是应该有一些与广西民族相关的包括字画、 饰品、以及器皿等，既体现酒楼的民族风情， 也彰显独立的文化个性。尤其在包房区域，更要通过民族文化的表现，凸显尊贵的感觉。 作为一个以养生菜品系列的特色酒楼， 养生饮食文化也是一个应重点突出的个性之一， 在企业内部文化氛围营造是不能疏忽的，故此，内部推销是利用内部广告，告示牌， POP画 报等将推销特别菜点，像香芋夹，酸炯禾花鱼，火麻泉水鸡等，公诸于众，从而吸引客人点 用扩大销售，营造店堂琳琅满目，“食”风随处可见，大力加强内部宣传， 才能广泛组织客 源，留住客人。（可参照西贝攸面村的二楼） 3、灵活的促销策略。 3.1淡季取势，旺季取利的促销策略。 因市场基本面不好，客源不饱和是肯定的。但为了吸引更多的人愿意到桂林肥仔体验 和消费，就必须采取更加务实、灵