食品营养学期末复习总结计划总结计划计划题.docxVIP

食品营养学期末复习题 一、填 空题 1、蛋白质中各种 EAA 的构成比例称为 ______, 一般是将 ______含量定为 1，分别计算其他 EAA 的相应比值。 KEY: 氨基酸模式 ; 色氨酸 (Trp) 2、大鼠在某实验期内摄入食物氮 120g,吸收氮 75g，排出：粪氮 15g,粪代谢氮 5g,尿氮 18g, 尿内源性氮 76g，则食物蛋白质真消化率为 ______ ,蛋白质生物价为 ______。KEY: 91.7% ; 58.2 3、大豆胀气因子是指大豆中不能被人体消化吸收的 ______和______ 。KEY: 水苏糖 ; 棉籽糖 4、中国营养学会建议妊娠中、 晚期妇女膳食能量 RNI 应在非孕妇女能量 RNI 的基础上每日 增加 ______MJ ，即 ______kcal 。KEY: 0.83 ; 198.37 5、具有营养学意义的多糖主要有三种，除淀粉和纤维外，还有 ______，亦称 ______。 KEY: 糖原 ; 动物淀粉 6、人体中 99%的钙集中在 ______，主要存在形式为 ______。 KEY: 骨骼和牙齿 ; 羟磷灰石 /[Ca10(PO4)6(OH)2] 7、某男生 20 岁，身高 1.75m，体重 65kg，其 BEE 值为 ______kcal 。 8、由于谷类缺乏某些 EAA ，故常采用