粽子检测检测项目和检测标准.docxVIP

粽子的质量问题是又引起了消费者的强烈 关注，科标检测专业的食品检测检测机构， 以下是粽子的检测标准和检测项目： 【检测对象】 粽子根据不同保鲜方式可分为新鲜类 粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。 ◆粽子 : 以糯米和（或）其它谷类食品为主 要原料，中间裹以（或不裹以）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅 料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。 ◆速冻 : 将预处理的食品放在 - 30℃～ - 40℃的装置中，一般在 30min 内通过最大 冰晶生成带使食品中心温度从 - 1℃降到 - 5℃，其所形成的冰晶直径小于 100μm。 速冻后的食品中心温度要达到 - 18℃以下。 ◆新鲜类粽子： 指煮后未经速冻、 真空包装等方式处理， 在常温下贮存和销售的 粽子。 ◆速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在 - 18℃条件下冷冻和销售的粽子。 ◆真空包装类粽子： 指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售 的粽子。 【检测项目】 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 GB19295-2011 酸价 SB/T10377 GB/T5009.56 过氧化值 GB19295 SB/T10377 GB/T5009.56 总砷 GB19295 SB/T10377 GB/T5009.11 铅 GB19295 SB/T10377 GB5009.12 黄曲霉毒素 B1 GB19295 SB/T10377 GB/T5009.22 GB/T5009.28 糖精钠 GB2760-2011 GB/T23495 乙酰磺胺酸钾 ( 安赛 蜜) GB2760-2011 GB/T5009.140 环己基氨基磺酸钠 (甜蜜素 ) GB2760-2011 GB/T5009.97 GB/T5009.29 苯甲酸 GB2760-2011 GB/T23495 山梨酸 GB2760-2011 GB/T5009.29 GB/T23495 GB 4789.2 菌落总数 GB19295 SB/T10377 GB/T4789.24 GB19295 GB4789.3 大肠菌群 SB/T10377 GB/T4789.24 GB 4789.4 GB/T 致病菌（沙门氏菌、 4789.5 志贺氏菌、金黄色葡 GB 4789.10 萄球菌） GB19295 SB/T10377 GB/T4789.24 GB 4789.15 霉菌计数 GB19295 SB/T10377 GB/T4789.24 商业无菌 SB/T10377 GB/T4789.26