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烤鸭制作方法 原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度， 不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1. 宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法： (1) 先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右 手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。 (2) 右手持 刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准盛血盆 ( 盆内预先加有适量的 水和精盐 ) ，左手将鸭体向上移动，把鸭血控净即成。 注意：操作要稳、准、快，刀口要小，两管 ( 食管、气管 ) 要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让 鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。 2. 烫毛设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。 方法： (1) 将锅坐火上，加入清水 ( 八成满 ) ，待水烧至 55～60℃( 没有温度表，可用手试水温。 其方法是：将手先在