蛋白质与我们的生活.docx

蛋白质与我们的生活 蛋白质 是一种复杂的 有机化合物 ，旧称 “朊（ ru ǎ n)”。氨基酸是组成蛋白质的基本单位， 氨基酸 通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的 生物大分子 ，每一条多肽链有二十至数百个 氨基酸残基 （ -R）不 等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应 基因 所编码。除了 遗传密码 所编码的 20 种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被 翻译后修饰 而发生 化学结构 的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽 的细胞器 是细胞质中糙面型内质网上的 核糖体 。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类，数目，排列顺序和肽链空间结构的不同。 蛋白质是以 氨基酸为基本单位构成的生物大分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。 一级结构 ：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。二级结构 ：蛋白质分子局区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方 式。 三级结构 ：蛋白质的二级结构基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的 球状分子结构的空间构象。 四级结构 ：多亚基蛋白质 分子中各个具有三级结构的多肽链，以适当的方式聚合所形成的蛋白质的三维结构。 常见的蛋白质有以下几种。纤维蛋白： 一类主要的不溶于水的蛋白质， 通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维 蛋白结合 紧密，并为单个细 胞或整个生物体提供机械强度，起着保护或结构上的作用。球蛋白 (globular protein): 紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多 都溶于水。典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位。 角蛋白：由处于 α-螺旋或 β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的起着保护或结构作用蛋白质。胶原蛋白：是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成。原胶原蛋白是一种具有右手超螺旋结构的蛋白。 每个原胶原分子都是由 3 条特殊的左手螺旋（螺距 0.95nm, 每一圈含有 3.3 个残基）的多肽链右手旋转形成的。 蛋白质对人体健康的有着重大影响，主要表现在以下几个方面。 1．构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是 机体细胞的重要组成 部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、 皮肤 、 肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、 内分泌 等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。比如大脑发育的特点是一次性完成 细胞增殖 ，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿 三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是 0---6 个月的婴儿是大 脑细 胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的 9/10 。所以 0 到 1 岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的 智力发展 尤关重要。 2．修补人体 组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最 小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的 新陈代谢 过程中。例如年 轻人的表皮 28 天更新一次，而 胃黏膜 两三天就要全部更新。所以一个人如 果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反 之，人则经常处于 亚健康状态 。组织受损后，包括外 伤，不能得到及时和高 质量的修补，便会加速肌体衰退。 3．维持肌体正常的新陈代谢和各类物质 在体内的输送。 载体蛋白 对维持人体的正常 生命活动 是至关重要的。可以在 体内运载各种物质。比如血红蛋白 —输送氧（ 红血球 更新速率 250 万 / 秒）、 脂蛋白 —输送脂肪、 细胞膜 上的受体还有 转运蛋白 等。 4． 白蛋白 ：维持机体内的渗透压的平衡及 体液平衡 。 5．维持体液的 酸碱平衡 。 6． 免疫细胞 和免疫蛋白：有 白细胞 、淋巴细胞 、巨噬细胞 、抗体（免 疫球蛋白 ）、补体、干扰素 等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队 就很强，在需要时，数小时内可以增加 100 倍。 7．构成人体必需的催化和调节功能的各种 酶。我们身体有数千种酶， 每一种只能参与一种 生化反应 。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反 应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺 利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被 阻断。 8． 激素的主要原料。具有调节体内各 器官的生理活性。胰岛素是由 51 个氨基酸分子合成。 生长素 是由 191 个氨基酸分子合成。 9．构成神经递质 乙酰胆碱 、五羟色氨等。维持 神经系统 的正常