《预防食物中毒的十个措施》.docxVIP

预防食物中毒 ——预防食物中毒的十个措施 烹调与预防食物中毒，已成为人们普遍关心的热门话题。 按 照国际通用的黄金定律和我国颁布的 五？四”准则，能显著降低 食物中毒等食源性疾病的危险。具体做法如下： 1、选择、使用经安全处理的食品或原料：在购买食品时， 认定你所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是 否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放； 当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。例如，选择 已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜 或冷冻的家禽畜肉等 2、烹调食品要熟透：未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病 原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各 种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到 70摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头尚带有血 丝的白切鸡等是极不安全的。 3、 立即食用煮好的食品：食用在常温下已存放 4至5小时 的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时， 微生物 就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一 定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒， 所以趁热进食刚煮 好的食品可缩短微生物繁殖时间。 4、 精心储存熟食：如果必须提前制备食品或吃剩的食物想 保留4至5小时以上，贮存的温度必须在 60摄氏度以上或以最 短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。日 常生活中常见这么一种错误， 即把大量剩余、尚未完全冷却的食 物放在冰箱中保存，然而，其食物的温度还很高 （10 C以上），微 生物仍可乘机繁殖。 5、 彻底再加热熟食品：将食品的整体再次加热并保证食品 所有部分达70摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。 但当你发现熟食品严重变质时， 则应弃去，因为一些微生物产生 的毒素靠加热是破坏不了的。 6、 避免生、熟食品交叉污染：这种情况往往是大意、或不 良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食 品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食， 冰箱存放食品时 生熟混放，这样，造成了二次污染。 7、 反复洗手：在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是 在给小孩换尿布，上过洗手间、抚摸过不洁物品 （如钱币、宠物） 之后；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食 品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，最 好能用绷带包扎或戴上密封套。 8、 保持厨房清洁：用来制备食品的任何用具的表面必须绝 对干净，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾 干，餐具认真消毒并妥善保洁。 9、 避免苍蝇、嶂螂类和其它动物接触食物：最好的保护措 施是将食品贮藏于密闭容器中， 以免遭到上述害虫将致病的微生 物带到食物。 10、采用安全食用蔬菜：由于在蔬菜种植中滥用农药造成中 毒的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须米用 .洗、二浸、三烫、 四炒”的安全方法，以去除残留于蔬菜中的农药。