酒店特色化经营对酒店生存与发展的意义.docx

酒店特色化经营对酒店生存与发展的意义 酒店特色经营是酒店产品和服务的创新，是酒店竞争力的体现。 因此，一家酒店在经营中努力创造出经营特色， 是酒店经营的重要目标。下面我们将从以下几个方面来了解酒店特色化经营对酒店的生存与发展的意义。 一． 酒店特色经营的含义 酒店特色经营是指采取的、符合自身情况的、被消费者认可的、能带来效益的、具有明显个性特征的设计和做法。就是说，经营特色要具备以下要素： 一是在经营过程中采取的设计和方法： 二是这种设计和做法要符合自身情况； 三是被消费者认可的； 四是这种设计和做法是有价值的， 能带来经济效益； 五是这种设计和做法具有明显的个性特征，与众不同。 二． 酒店经营中的酒店特色 酒店的经营过程，从订房、入住、就餐、住宿、娱乐，一直到离 店，整个过程客人接受酒店的产品和服务。这个过程，就是体现酒店 特色的过程。因此，如果概括酒店的特色，主要体现在：酒店的环境 和设施，酒店的产品和服务， 酒店的餐厅和饮食， 酒店的文化和娱乐。 国内外酒店是如何创造经营特色的，我们简略分析一下。 （一） 酒店的环境和设施特色 许多酒店根据当地的气候环境、经济、历史文化等特点来创建自己酒店的特色。例如：北京贵宾楼饭店，素有“昔日帝王宫”之称。酒店在设计中，将中国古典艺术的朴实凝重与现代建筑的华丽流畅巧 妙地结合，将大堂布置成充满中国皇家文化气氛的场所， 接待后墙上 的“五龙璧”金光夺目。海南亚龙湾具有独特的海水、沙滩、阳光、 空气和绿色，浓郁的椰风、海韵构成南国风情。素有“天下第一湾” 之称。亚龙湾有近 10 家酒店，各具特色。凯莱酒店具有简洁高雅的 欧式风格：天域酒店以夏威尼风格座落在滨海椰林之中； 天鸿酒店则 是具有束南亚特色的度假豪宅； 仙人掌酒店是一座具有墨西哥异国风 情的酒店。 (二)酒店的产品和服务特色 服务质量是衡量一家酒店好坏的重要条件之一， 现代酒店要想在酒店中占有一席之地不仅要有优质的服务还要有酒店的服务特色。 例如：北京国际俱乐部饭店， 它是喜达屋酒店集团管理的最高品牌— —圣 ?瑞吉斯品牌。这里个性化服务的最大特色是，贴身侍从服务， 客人的一切需求 24 小时关注。这在全球也是仅有的。北京昆仑饭店创造“殷勤待客”的特色，形 成“微笑、问候、礼貌、让路”的服务形象。珠海度假村酒店， 对沿用的西式铺床法进行大胆改革，不再将毛毯压在床垫下，受到欢迎。他们还采取量化服务，规定办理入住手续 3 分钟，退房 6 分钟，实现的快捷、高效、优质服务。 （三）主题酒店 在五星级酒店中都应该有自己酒店的主题，这个主题结合了当 地的特色，有自己的独特味道吸引着广大的顾客。 1958 年出现在美 国，以拉斯维加斯最为集中和著名。历史、文化、城市、自然、神话 都可以成为酒店借以发挥的主题。 目前的主要类型有：自然风光酒店、 历史文化酒店、城市特色酒店、名人文化酒店、艺术特色酒店。中国 的主题酒店初露头角。 (四)食特酒店和餐饮特色 “食在丁山，住在金陵 ”，南京丁山饭店以餐厅创造特色。丁山饭店创造了一个餐位 1 年 14 万元的营业额，在中国为最高。餐饮收入占酒店收入的一半。这里餐饮特色：一是不断推出新菜品、新菜单。新菜先内部品尝，改进后再推出；二是高低档皆有，雅俗共赏，老少皆宜。凯宾斯基饭店除了高档豪华外， 最具特色的是它的普拉那啤酒坊，新颖别致，具有无穷魅力。 高楼化把餐饮做成极品创造特色。金陵饭店香江厅，改造后，人均消费四、五百元，效益可观。沈阳王朝万豪大酒店，将中餐厅装修成为当地档次最高的极品厅，就餐人均消费 元左右，成为接待嘉宾的窗口。 低档化、品牌化、专一化也成为许多酒店特色经营的做法。绿 色餐饮创造特色。 吉林省南湖宾馆， 经营自己的绿色种植、 养殖基地，为宾馆提供无污染的绿色餐饮。在 1000 平方米的现代化温室， 12 座暖棚种植蔬菜和瓜果。畜禽养殖为宾馆提供鲜蛋、鲜奶。 （五）酒店的文化和娱乐特色 用文化打造酒店特色。 上海和平饭店有一个老年爵士乐厅， 占地 20 多平方米，完全是 20 世纪 30 年代欧洲风格的装修，黑木桌椅， 然后是古铜色的吊扇，地上是很普通的瓷砖，很古老。这里不仅成为 和平饭店的特色，而且成为上海的品牌。凡是到上海访问的国宾，一 定要来这里听一场老年爵士乐。 美国总统克林顿访华时， 观赏了老年 爵士乐，非常高兴，自己还上台用萨克斯演奏了一曲。 三．