济南版八下7.1.1发酵技术学案(无答案).docxVIP

课题 7.1.1 发酵技术 课型 新授 学生姓名 主备人 审核人 使用日期 学习目标 1. 通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 2. 描述酒精发酵过程，明确发酵原理。 学习关键 学会制作酸奶的方法并能解释原因 自主学习活动 修 订 一、自主学习 自读课本 P96-101 内容，了解生物多样性及生物多样性的价值部分的内容，回 答下列问题，课本上有的可不必填写，画出即可。能解决的画“√” ，不能解决的画“ⅹ”。 什么叫发酵技术？ 阅读教材发酵技术的探究活动，回答下列问题： 1） 本实验提出的问题是什么？作出的假设是什么？得出的结论是什么？ 2） 简述本实验的操作步骤 3） 为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？ 4） 那只瓶中的牛奶变成了酸奶？说明了什么？ 5） 如果实验没有成功，请分析原因。 酸奶为什么会呈现酸味？ 乳酸发酵时用到的菌种是什么？ 什么是酒精发酵？ 6. 简述酒精发酵的步骤。 第 1 页 发酵过程中所需要的菌种和作用分别是怎样的？ 酵母菌在有氧和无氧条件下将葡萄糖分解，生成的产物各是什么？ 二、学以致用： 什么水果放久了会产生酒味？ 三、归纳小结 四、回归课本， 把下列横线内容圏划在课本上， 再快速记忆。 看谁记得既 对又快，相信你是最棒的！ 1、 乳酸发酵概念：利用 ___ _ 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技 术。 2、 乳酸发酵原理：在 _________和 ________条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖 生成 。 3、 制作酸奶的操作步骤是 、 、 、 4、酒精发酵原理：酵母菌在 ______ 和 ____ 条件下，将糖转化成 _________，因此酵母菌的发酵又称作 。 5、酒精发酵的实验步骤是 、 、 、 。 6、霉菌和酵母菌在酒精发酵的过程中所起的作用分别是 、 。 7、酵母菌在有氧的条件下将淀粉中的葡萄糖分解成 ，在无氧的条件 下将葡萄糖分解成 。 第 2 页 7.1.1 发酵技术—达标测试 选择题每题 1分，填空题每空 1分，共计 15分 1、引起发酵现象的生物是（ ） A. 植物 B. 微生物 C. 动物 D. 以上都是 2、发酵时的温度一般要控制在（ ） A. 10 ℃左右 B.20 ℃左右 C.30 ℃左右 D.40 ℃左右 3、以下哪些制作工艺需要应用到酵母菌？（ ） A酸泡菜 B 酸黄瓜 C 奶酪 D 葡萄酒 4、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（ ） A. 白萝卜 B. 病毒 C. 乳酸菌 D. 香菇 5、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A. 防止营养物质的流失 B. 防止其他细菌的进入 C. 防止空气进入 D. 防止水分散失 6、下列说法错误的是（ ） 酸奶保留了鲜奶的营养成分 酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 7、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A. 鲜榨果汁 B. 矿泉水 C. 鲜牛奶 D. 酸奶 8、下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（ ） ①面包②馒头③米饭④酸菜⑤甜酒 A. ①②③④ B. ①③④⑤ C. ①②④⑤ D. ②③④⑤ 9、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ） A. 酵母菌使面粉发酵， 产生二氧化碳 B. 酵母菌使面粉发酵， 产生了酒精 C ．酵母菌使面粉发酵，产生氧气 D ．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖 10、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ） ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分 第 3 页 解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A. ①②③④ B. ④②①③ C. ②③④① D. ④③②① 11、下面是酸奶的制作过程图解， （ 1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃 瓶，原因是 ______ 。 2）制作酸奶所需要的菌种是 _____ ______。 3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来： ______ _______ 。 （4）烧杯 A 中加入的是 ________ ；烧杯 C 中加入的是 。 （5）酸奶呈酸味，原因是 ______ __________ 。 11、（ 2019 东营， 5 分）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。 学习了发酵技术以后， 你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。 材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。 制作方法： ①洗净双手和所需要的器具。 ②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。 ④将面团放在温