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最新火锅产业链分析报告 2019 年 10 月 内容目录 1. 火锅行业：“标准化”造就好赛道，未来发展大有可为 8 1.1. 扩张基础好+需求拉动：火锅行业是中式餐饮的优质赛道 8 1.2. 火锅产业链条清晰，发展空间广阔 8 2. 上游：生产、供应两发力，产业链一体化可期11 2.2. 变革的两个发力点：上下游融合和供应链体系专业化 12 2.2.1. 融合上游保障品质，下游加速自建基地进程 12 2.2.2. 专业供应体系提高效率，平台型公司崛起 13 3. 中游：四维度新动向精彩纷呈，研发力和渠道力必不可少 18 3.1. 供给端：下游标准化加剧中游马太效应，工厂化生产将成主流 18 3.2. 需求端：B 端 C 端需求分化，研发优势扩大 20 3.2.1. B 端：量身定制，柔性生产必不可少 20 3.2.1.1. 下游话语权增强，带动定制餐调需求崛起 20 3.2.1.2. 柔性定制能力是破局关键 22 3.2.2. C 端：推陈出新，热点细分单品蓄势待发 23 3.3. 产品端：“单品为王”时代已过，细分品类大爆发 25 3.3.1. 行业发展初期，产品起决定性作用 25 3.3.2. 标准化生产技术逐渐成熟，产品端差距收窄 25 3.3.3. 下游餐企强势入局，加剧行业竞争 26 3.3.4. 差异化竞争时代，多层次格局初显 27 3.3.5. 打造定位清晰，品类丰富的产品矩阵为产品端竞争主线 30 3.4. 渠道端：渠道扩张加速，低线城市和线上渠道将为开拓重点 31 4. 下游：连锁经营大步迈进，品牌优质与定位精准者称王 35 4.1. 连锁经营成为火锅行业新动向，管理能力将成必争之地 35 4.2. 内应外合，品牌力将成为火锅店的最宽护城河 37 4.3. 差异化创新百花齐放，定位精准是关键 40 5. 分析建议 43 图表目录 图 1：火锅产业链研究框架图谱 7 图 2 ：火锅店后厨的标准化配菜 8 图 3 ：火锅的麻辣口味具有成瘾性 8 图4 ：火锅产业链分为上、中、下游三个环节 9 图 5 ：火锅底料发展空间 2025 年超 400 亿（单位：亿元） 9 图 6 ： 2015 年火锅底料行业 CR5 占比30%左右 9 图 7 ：火锅料制品市场竞争格局集中度有待提升 10 图 8 ：火锅行业收入增长迅速（单位：亿元） 10 图 9 ：2017 年火锅行业 CR5 市占率仅 5.5% 10 图 10：普通中式餐饮经过烹饪后食材本身风味被掩盖11 图 11：火锅食材直接面对消费者11 图 12：上游餐饮供应环节的两个发力点 12 图 13：火锅产业链较短 13 图 14：德庄火锅花椒基地和辣椒基地 13 3 图 15：供应链采购议价能力较强 14 图 16：B2B 餐饮平台可省去中间商环节 14 图 17：大数据可以提升供应链效率 14 图 18：云鸟配送的运输管理系统 14 图 19：中央厨房供应体系 15 图 19：呷哺呷哺冷链物流体系 15 图 20 ：巴奴火锅央厨体系 15 图 21 ：蜀海全国七大物流中心 16 图 22 ：餐饮供应链 B2B 平台众多玩家入局 16 图 23 ：传统火锅底料炒制技术难以标准化 18 图 24 ：工厂化火锅底料生产线 18 图 25 ：川菜调料的工艺流程涉及多种高新技术工艺 19 图 26 ：安井食品“低值水产蛋白的重组加工与产业化”生产技术被列入国家课题 20 图 27 ：黄焖鸡米饭席卷全国 21 图 28 ：面向下游开发的黄焖鸡调料 21 图 29 ：天味食品部分定制餐调客户 21 图 30 ：颐海国际部分定制餐调客户 21 图 31 ：定制餐调客户的培养过程 22 图 32 ：天味食品定制餐调客户数量逐年增加 23 图 33 ：颐海国际第三方餐饮定制客户数量逐年增加 23 图 34 ：2018 年中国各年龄段消费意愿（单位：点） 23 图 35 ：消费者在食品消费上追求潮流和个性 23 图 36 ：近年来小龙虾消费量连创新高 24 图 37 ：榴莲走红带动各