工业微生物试题.pdfVIP

一、填空题 (每小题 2.5 分，共 25 分) 1.微生物是指 所有形体微小，单细胞 或 结构简单的多细胞，或没有细胞结构的一群最低等生物。 2.工业微生物主要包括 细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、噬菌体 等五大类, 其主要特性是 (l) 种类多 (2) 分布广 (3) 繁殖快 (4) 代谢强 (5) 易变异 。 3.细菌细胞壁的主要成分是 肽聚糖，它是由许多肽聚糖单体聚合而成的大分子化合物, 其结构是由 N—乙酰葡萄糖胺 与 N—乙酰胞壁酸 重复交替连接 构成骨 架, 短肽 接在 N—乙酰胞壁酸 上，相邻的短肽交叉相联而形成 致密的多层网状结构 。 4.原核生物的细胞核比较原始简单， 没有核膜包住，不具核仁和典型染色体 ，故称拟核,它实际上是一条很长的环状 双链 DNA 与少量类组蛋白及 RNA 结合, 经 有组织地高度压缩缠绕而成的一团丝状 结构, 其功能是起贮存遗传信息 和 传递遗传性状的作用。 5.噬菌体是侵染原核生物 (细菌、放线菌和蓝细菌)的 病毒，它是一种 超显微的，没有细胞结构的，专性活细胞寄生的 大分子微生物, 其生长繁殖过程可分为 吸附、侵入、增殖、成熟、裂解 五个阶段。 6.微生物的四大营养类型是 光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型。微生物的营养五要素是水、碳源、氮源、无机盐和生长因子。 7.从自然界中分离筛选菌种一般可分为 样品采集、增殖培养、纯种分离、性能测定 等四个步骤。营养缺陷型的选育过程一般可分为诱变、中间培养、淘汰 野生型、营养缺陷型检出、营养缺陷型鉴定、变异株的筛选 等六个步骤。 8.能够满足野生型菌株生长要求的最低成分合成培养基 称为基本培养基。 能够满足各种营养缺陷型菌株生长要求的培养基 称为完全培养基。 9.化学诱变剂按其作用方式可分为 天然碱基类似物、烷基化剂、移码诱变剂、亚硝酸 等四大类。 紫外线(uv)是 物理 诱变剂, 它引起 DNA 结构改变的形式主 要有 氢键断裂、DNA 链断裂、水合作用、T 二聚体形成。 10.常用的六种菌种保藏方法是 斜面冰箱保藏法、石蜡油封藏法、麸曲保藏法、砂土管保藏法、甘油低温保藏法、冻干法。 二、名词解释 (每小题３分，共 18 分) 1.革兰氏染色法 一种重要的细菌鉴别染色法。该染色法的步骤是：（1）先用结晶紫液初染；（2）再用碘液媒染（与结晶紫形成不溶于水的复合物）；（3） 接着用 95%乙醇进行脱色；（4）最后再用番红（沙黄）液复染。经过这种染色方法可以将所有细菌基本上区分为两大类：革氏阳性细菌被染上紫色，革氏阴性 细菌被染上红色。 2.巴斯德消毒法 一种低温消毒法，具体的处理温度和时间各有不同，一般在 60~85℃下处理 15s 至 30min。用于牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进行高温灭 菌的液体的消毒方法，主要目的是杀死其中无芽孢的病原菌，而又不影响它们的风味。 3.营养缺陷型 是指在某些营养物质(如氨基酸、核苷酸、维生素等)的合成能力上出现缺陷，必须在培养基中外加这些营养成分才能正常生长的变异菌株。 4. 溶源性细菌 受到温和噬菌体侵染而带有原噬菌体却又没有形态上可见到的噬菌体粒子的宿主菌，称为溶源性细菌，简称溶源菌。 5.活性污泥 是由污水中繁殖的好气性微生物群体组成的絮状污泥，具有很强的吸咐、凝聚和氧化分解污水中有机物质和其它物质的能力。 6.生物传感器 生物传感器是一种利用生物活性物质的分子识别能力, 选择性地识别和测定各种生物化学物质的传感器。它是分析生物学与传感器技术交叉的产 物。 三、问题解答 (共 57 分) l.何谓大肠菌群? 简述食品中大肠菌群数的测定方法。(6分) 大肠菌群是指一群在 37℃、24 小时内能发酵乳糖、产酸产气、需氧或兼性需氧, 革兰氏阴性、无芽孢的杆状细菌。主要包括大肠杆菌、产气杆菌和一些中间类 型的杆菌。 检测大肠菌群的方法有多管发酵法与滤膜法两种: 多管发酵法又称水的标准分析方法,大多数卫生单位与水厂均普遍采用此法。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为： (l) 培养基的制备, (2) 食品检 样稀释, (3) 乳糖初发酵试验, (4) 平板分离培养, (5) 证实试验, (6) 报告 MPN (大肠菌群的最可能数)。 滤膜法是一种快速的测定方法, 其结果重复性较好, 又能测定较大体积的水样, 目前巳有很多供水公司采用此法。其检测程序为：滤膜洗涤灭菌 → 滤膜过滤器 安装 → 加水样抽滤 → 移滤膜贴于培养基上 → 培养与计数。 2.现有一培养基配方如下:可溶性淀粉 5%、蛋白胨 1.5%、磷酸二氢钾 0.5%、硫酸镁 0.1%、琼脂 2%,