白酒中有益微量成分来源及功能作用.pdfVIP

白酒中的有益成分形成机理及对人体作用 类 名 称 生理功能及作用 形成机理 别 微 生 物 他汀类大环内酯 具有降血脂、 降血压活性。 白酒发酵中的微生物有细菌、放线 代 谢 类 类化合物 菌、酵母菌及霉菌，不仅能产生大量 产物 的淀粉酶、蛋白酶、纤维素水解酶 , 麦角甾醇 具有抑制癌细胞活性 , 能抵抗伤痛。 同时还产生多种具有生理活性的次生 代谢产物，他们经高温、高酸、高乙 醇等特殊环境下生存、繁殖和驯化 , 具有特殊的生存能力。 超氧化物歧化酶 SOD被视为生命科技中最具神奇魔力 SOD是一种生物酶，其化学本质是蛋 (SOD) 的酶、 人体内的垃圾清道夫。 它可对抗 白质，广泛分布于各种生物体内。可 与阻断因氧自由基对细胞造成的损害， 以从动物、植物（如大豆、玉米）提 并及时修复受损细胞， 复原因自由基造 取，微生物（如酵母）的次生代谢产 成的对细胞伤害。 经卫生部确定的主要 物。 功效有： 抗衰老、 免疫调节、 调节血脂、 美容、 抗辐射， 现市场上也有利用生物 工程培养金属蛋白酶 SOD，把 SOD添加 到酒中， 使其发挥 SOD功能， 达到强身 健体的目的。 微 量 金 Se （硒） Se ( CH 3 COO ) 2 能降低急性肝损伤 , 由原料（如酿酒、制曲用小麦中富含 属 元 素 Ge （锗） 减轻肝中心小叶坏死的程度与死亡率。 Se 0.63mg/Kg , Ge0.45mg/Kg ）、生 — 矿 物 α- 羟丙基锗倍半氧化物 [ ( GeCH 2 产用水的带入或长期贮存过程中 , 盛 质类 CHOHCOOH ) 2 O 3 ] 诱发干扰素和抗病 酒容器中的金属元素溶入水中，它们 毒 的 作 用 , 可 用 做 病 毒 性 肝 炎 的 治 疗 在酒中与有机酸结合形成的产物。 剂。 Zn、 Fe、Mg、Cu 锌、 镁 等元素 在白酒中能形成胶体物 微量金属元素通过酿造用 原料、 水、 等 二价过渡金属 质，它 的存在保证了乙醇脱氢酶的旺盛 蒸馏器具、不锈钢、陶坛、酒瓶等溶 元素 活力。则可分解乙醇、乙醛，减少了乙 入酒中，因而白酒中含有对人体有益 醇、乙醛在体内的滞留时间，降低血液 的多种微量金属元素。 中的乙醇浓度，减轻了对肌体组织，尤 选择瓷容器来储存白酒或用陶瓷瓶装 其对肝、肾的损伤及对脑细胞的刺激。