经典菜谱1000例（完整版）.docx

经典菜谱1000例 拔丝香蕉（图解） 材料超简单：香蕉4条、面粉50g、生粉75克、 鸡蛋1个、水、白糖250克、油 [/I] [/I] 香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅 里加很多油，炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香 的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回 锅，尽量让所有的表面都变硬。 [/I] [/I] 锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你 会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色 到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把 香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。 拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味 道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回 软，以后做要调整面浆的配方。 冬季滋补清炖羊肉（图解） 昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起 炖了。 原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块 一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱 白一截，酱一块，花椒适量。 最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅 后加胡椒粉了。 羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适 量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很 好的去除羊肉的腥味，大火加热。 羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段， 姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。 姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜 汁会微辣，即驱寒又好味。  将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫， 转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜! [/I] 现在就能喝了！！ 松子玉米（图解） 成功之作 [/I] 需要的食材： 甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡 萝卜（小）一根，小葱一棵。 调味料：盐半小勺。 [/I] 做法: 1、 将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的 丁。 2、 首先松仁过油。这一步要格外小心！ ！因为松 仁特容易糊！！！！ [/I] 锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中， 保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白 白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥 油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥 了。 俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图, 而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。 3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁 煽炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以 加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味， 盛盘出锅。 炒好的玉米! [/I] 4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以 开吃了） 【/I] 贴心小提示： 1、 辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用， 所以基本上挑小一点的就可以了。 2、 这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和 松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒 菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起 来更鲜 3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保 持其香酥的口感 香辣虾（组图） 海白虾若干，背脊开边。 主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切 丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 [/I] [/I] 锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量 的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。  炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣 味和麻味都压榨”出来。 出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜 （葱 先不要放） 姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量， 料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐  记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上 来一盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕， 想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调 料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈 妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难 怪这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢， 就经常做，放冰箱里，我爱边看电视边啃，真是 幸福的日子呀 做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟， 用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜 盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便 捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里 两小时后就可吃了。 注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮 冻了。 蚝油烧二冬（图） 原料：冬菇50克（干），冬笋150克。 辅料：蚝油1大勺，葱丝适量老抽1小勺，盐、 白糖、味精、水淀粉、香油各适量。 做法： 1?干冬菇洗净，泡发，每个改刀成 2、3块，泡 冬菇的水留用。 冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。 3?油烧热，放入冬菇和冬笋，葱丝，爆一下，加入 蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水， 小火烧烩5分钟。 4■汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒 匀即可。 特点: 冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇 的浓香，但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭 配，大家做来尝尝吧.■… I][/I]泡椒泥鍬（ I] [/I] 泡椒泥鍬（图解） 主