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西餐工艺学;单元5 西餐烹调工艺;【知识目标】
1.了解烹调过程中的热传递;
2.熟悉西餐常用烹调方法;
3.掌握西餐肉类菜肴烹调程度测试方法;;【能力目标】
1.熟练掌握西餐常用烹调方法;
2.熟练掌握西餐肉类菜肴烹调程度测试方法;
3.掌握西餐腌制工艺。;单元5 西餐烹调工艺任务1 烹调过程中的热传递;一、基本概念;一、基本概念;一、基本概念;一、基本概念;一、基本概念;二、烹调过程中的热传递方式;二、烹调过程中的热传递方式;二、烹调过程中的热传递方式;二、烹调过程中的热传递方式;二、烹调过程中的热传递方式;三、原料内部的热传递;四、烹调时间;四、烹调时间;四、烹调时间;五、初步热加工;五、初步热加工;五、初步热加工;单元5 西餐烹调工艺任务2 西餐常用烹调方法;一、以水为传热介质的烹调方法;一、以水为传热介质的烹调方法;一、以水为传热介质???烹调方法;一、以水为传热介质的烹调方法;一、以水为传热介质的烹调方法;一、以水为传热介质的烹调方法;一、以水为传热介质的烹调方法;一、以水为传热介质的烹调方法;一、以水为传热介质的烹调方法;一、以水为传热介质的烹调方法;二、以油为传热介质的烹调方法;二、以油为传热介质的烹调方法;二、以油为传热介质的烹调方法;二、以油为传热介质的烹调方法;二、以油为传热介质的烹调方法;二、以油为传热介质的烹调方法;三、以空气为传热介质的烹调方法;三、以空气为传热介质的烹调方法;三、以空气为传热介质的烹调方法;三、以空气为传热介质的烹调方法;三、以空气为传热介质的烹调方法;四、其他烹调方法;四、其他烹调方法;四、其他烹调方法;四、其他烹调方法;单元5 西餐烹调工艺任务3 西餐肉类菜肴烹调程度测试;一、肉类烹调原理和方法;一、描述肉类烹调程度的参数;二、描述肉类烹调程度的参数;三、确定肉类烹调程度的方法;单元5 西餐烹调工艺任务4 西餐腌制工艺;一、西餐腌制的定义;二、西餐腌制的作用;三、西餐腌制的类型;单元5 西餐烹调工艺任务5 烹调临灶基本要求;一、烹调临灶基本要求;一、烹调临灶基本要求; 谢 谢
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