中热菜品标准食谱.docxVIP

菜品标准食谱 菜品名称：怪味茄子制作人：刘洪军 菜品名称：怪味茄子 制作人：刘洪军 环节 操作规范 注意事项 烹调 标准 主料 打好十字花刀的长茄2斤 配料 五花肉末50g香菜末蒜末各Iog圆葱末30g 调料 怪味酱150g盐5g鸡精5g八角2个 红油30g二汤300g 烹调 锅內加入油，烧至六成油温，将长茄炸至金黄色捞出； 另起油锅,加川菜老油30g,放入八角两个，肉沫50g,充 分炒香，圆葱沫30g,蒜末20g炒香，放入怪味酱150g炒香， 加二汤30Og烧开; 放入茄子烧制，放入调味品，盐5“鸡精5g、味精5g,烧 制2分钟，锅离火将茄子从锅中架出摆入盛器，用剪子将茄 子把3厘米处剪断，