熟食店员工制度范文(20201209212212).docx

熟食店员工制度范文 熟食店员工制度范文1 一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求，具有相应 的色、 香、味等感官性状。对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。 保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。任何杂物及私人 保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。 任何杂物及私人 用品不准放入熟食间内。冰箱为专用，非熟食品、未 经消毒处理的果 菜、罐头以及其它物品一律不准放入，对剩 余的熟食要放置冰箱内。 三、 做到专用熟食间，专有工用具，专人负责，凡非熟食间工 作人员，一律不得进入。 四、 操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒 20- 30 分钟；操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣 帽，才能 进入熟食间。 五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒 （用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板 做到面、底、边三面”光洁。 六、搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在 熟食间 内看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱 下。 熟食店员工制度范文2 按时间上下班，不得迟到，早退，脱岗。 上班时间仪容整洁，工装规范，佩戴号牌。男员工 头发不盖 耳朵，不留胡须。女员工将头发盘起放到帽子里，不戴夸张首饰，不 耳朵，不留胡须。女员工将头发盘起放到帽子里， 不戴夸张首饰，不 留长指甲及涂指甲油，上班时间不可扎堆 闲谈，趴柜，玩手机等。 营业时间内现场必须随时对商品进行维护，打理。打称人员 不得离岗，空岗。外卖人员必须戴口罩，一次性手 套，不可徒手接触 商品。 4.打称人员每日上班前检查价签，标识， 4.打称人员每日上班前检查价签，标识， POB悬挂，尤 其是特价商品价格是否相符，电子称干净整洁，不乱贴热敏 纸。 5.操作间内的地面，水池，操作台，砧板使用完毕保 持干净、 无污渍，砧板不用时应立放、干燥。垃圾桶必须盖 桶盖，垃圾量不得 超过三分之二。清洁工具整齐摆放至固定 位置，拖把、扫帚、悬挂起 来自然晾干。 6.厨具、物料、清洁用具、熟食调配料摆放整齐，并有标识。 6. 厨具、 物料、 清洁用具、熟食调配料摆放整齐， 并有标识。 刀具安全存放，使用后置刀箱内。 冷冻库商品摆放整齐，应遵循货品先进先出，遵守生熟分开 原则。冷库的温度保证在T8度以下，冻藏库温度 保证在-2度至- 5度之间。 商品八项标识信息齐全，正确、规范与商品一一对 应。 所有电器无人使用时关闭电源，节约用水、用电，降低能 耗。 耗。 制作人员按流程制作商品，保持干净卫生，出品色 泽要 鲜，味道可口。制作原料无过期、变质现象，保证食品安全健康。 11.所有人员都要以最高的热情服务顾客，细心、真心、 11.所有人员都要以最高的热情服务顾客， 细心、真心、 用心 服务。如有投诉，追究当事人责任。 12.班前、班后做好卫生、清洁工作，前场、后场所有道具保 持干净整洁，无油渍，地面见白，不湿滑，打好后售 卖不完的商品封 保鲜膜根据商品性质合适储存。 13.外卖人员发现商品不足或售完时，提前通知操作间加工制 作，勤补货，保持商品陈列丰满。 熟食店员工制度范文3 、工作人员须经体检和卫生知识培训，领取健康证后 持证上岗。 二 入口处应设有预进间，要有洗手消毒设施。工作前 应换清 洁的工作衣、帽、剪指甲和洗手消毒。 三、要有完善的防蝇、防尘、防鼠、防虫章螂的卫生设施 及双层 玻璃食品输送窗口 四、工作前将砧板、刀、秤等有具清洗消毒。 五、工作中严禁吸烟进食；严禁戴手饰及涂指甲油。 六、不准使用腐烂变质的原料及，《食品卫生法》禁止 使用的 一切材料，不卖腐烂变质的食品，不准用废旧书报纸、污物包装食 品。 七 熟食间内不准存放个人生活用品，不准存放杂物 药品\未 煮熟食物及其它一切制作熟食无关的物品。 八\下班前要将台面\地面清洗干净 板三面均要清洁 干净，不 准有积污。 九、注意个人卫生：做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤 换衣服，勤换工作服，便后要洗手。