餐饮空间设计标准.pdf

邦臣国际酒店集团（中国） BARONY HOTELS WORLDWIDE 餐饮空间设计标准 A 、 California Cuisine 邦臣美式咖啡馆 ? 使用者： 酒店客人、商务客、参加会议者、家庭、个人 ? 基本要求： 1、 此餐厅应设于酒店楼层较低处，邻近大堂。客人首先进入一个 装饰丰富有趣的门厅。门厅有接待台。进入餐厅后，在走道旁 较为明显的位置有一排冷藏式展示台，我们称之为“美食台” ， 它与酒吧相联，展示意大利面条、披萨、各国小吃、还有各式 汤类，旁边配有木制的篮子，摆放法式面包，或是各类布丁、 吐司等主食。酒吧前有等候区，这里有一只木制的酒柜，陈列 各类名酒，也可供常客存酒，客人在等候区一边喝酒，一边等 候其它客人。 2 、 展示厨房：展示烹制自助餐食的过程，其形式应便于爱好烹饪 的客人与厨师交流技艺。 自助餐中的冷食为大自助餐台的重点， 并可在餐台中央展示花卉图案食物或雕刻。 甜点台、展示厨房、 热食物、冷食、相互关联，顺应整套用餐流程。这里有一只装 饰华丽的桌子， 摆放着高大的插花， 插花周围， 有各式的银器， 装有各种时令水果及蔬菜沙拉，还有丰富的配料，如橄榄油、 果酱等。 3、 客人进入接待区，并对大自助餐台和展示厨房一览无遗。自助 餐台应在宾客就座时，使其产生食欲，亦使每个座位都享受充 足的自然光线及赏心悦目的户外景色。座位的布局应使宾客清 楚地看到自助餐台及展示厨房，并方便客人在座位与自助餐台 之间往返。餐桌不应离自助餐台太近，以免受往返于自助餐台 的宾客打扰。 4 、 大厅里的桌椅必须舒适，并具相对的私密性，桌子大于普通桌 面，以便摆放大尺寸的银制的餐具，高脚水晶酒杯，或是摆放 披萨等有待分食的菜式。如空间允许的话，可划出一片区域， 地面可抬高一至二级，以地毯铺面，并在此区域设立一至二间 贵宾室，以供会议或高级商务客使用。 ? 布置： 入口和门厅： 入口和门厅必须宽敞。足以接待大型团体。 侍者总管台应设在入口的显要位置， 但不得直接阻拦入口。 总管 台的大小足以记录定位情况， 应安放一台电话机， 并有足够空间供两 人站立和工作。 总管台附近设一餐具柜或一件家具， 以存放额外的菜单和必要物 品。 自助餐台： 除上文所述要求外， 餐台的造型设计应配合室内设计风格， 所有 自助餐台的前盖板应可拆卸， 以便定期清洗掉入自助餐台内的食物残 渣。 大自助餐台的台面板应采用高级花岗岩而非大理石制造， 也可配 以优质嵌木工艺。 照明设计中应突出照明自助餐台的所有区域。 用餐区： 除上述座位和餐桌外， 应在座位区中为服务员建立侧服务站。 服 务台的装饰应与总体装饰风格一致。 其大小必须能够足以安放销售点 设备、倒冷水、咖啡，存放玻璃器皿，银制餐具，陶器和桌布。这些 服务台的高度必须使服务员能观察到整个服务区， 而又便于客人看到 服务员。 其他要求： ? 本区域应配备单独控制，并能进行自身编程的高品质的音乐系 统。该系统不应同酒店背景音乐系统相连接。 ? 建立不同区域，供抽烟和不抽烟的宾客就餐，最好设有供带小 孩的家庭