生命中的基础有机化学物质学案人教课标版(汇教案).docxVIP

第十一课时：生命中的基础有机化学物质 六大营养物质：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水、维生素 知识点： .油脂 .组成和结构 （） .定义 :油和脂肪统称为油脂 ,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 ,属于酯类。 （） .分类：油——常温呈液态；脂肪——常温呈固态 （） .组成 :、、 （） .结构： .油脂的物理性质 油脂不溶与水，比水轻（密度在—之间 ), 易溶于有机溶剂。 （注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈 固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。 ） .油脂的化学性质 （）油脂的氢化： 油脂由于分子中有不饱和双键， 能发生加成反应和氧化反应， 故易变质。 为了便于运输和储存， 通常改变油脂的结构。 ①这个反应叫做油脂的氢化（或硬化） ，属于加成反应、还原反应。 ②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。 （）油脂的水解反应： ①酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。 ②碱性条件下水解： 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。 肥 皂的主要成分是高级脂肪酸钠。 、肥皂的制取原理 知识点：糖类； 从结构上看 , 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮 ,以及水解生成它们的物质。 糖类是绿色植物光合反应的产物。由、 、元素组成，常用通式 () 来表示。所