款常见的高汤汤底的制作方法.docx

9 款常见的高汤汤底的制作方法 1、猪骨高汤： 猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后， 放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮 3~4 个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式 汤品， 还可以作为基础味来调味。 2、鸡高汤： 鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸， 转小火熬煮 2 小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡 高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。 3、牛骨高汤： 牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有 开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮 4~5 个小时。汤汁乳白浓稠时就可以 了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈 皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。 4、熏骨高汤： 熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把 烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮 3~4 个小时， 撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦 香味。 5、肉骨香汤： 肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放 入加有开水的汤锅中煮 2 个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨 香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。 掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用， 煲制各种美味可口的汤品了。 6、什锦果蔬高汤： 什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水， 搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既 营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 7、蘑菇高汤： 蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软， 用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮 2~3 个小时，关火即可。蘑 菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品 了。 8、香菇高汤： 香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡 50 分钟， 用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味 增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。 9、柴鱼高汤： 柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡 20 分钟，中火煮沸，转文火，放入柴 鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日 式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。 掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美 味又营养。 煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特 鲜美纯厚。