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江苏省职业技能鉴定题库系统 科目代码： 130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间 : 90 分钟 2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码 一、判断题（第 1-20 题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应 题号下 “A”涂黑；你认为错误的，请把 “B涂黑。每题” 1 分，共 20 分。） 1. ( )维生素 E 的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。 2. ( )市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。 3. ( )人口调查资料是社区营养资料信息的重要 )食物 GI 反映了碳水化合 物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。 5. ( )产品目标 消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 6. ( )调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查 目的无关的 )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 8. ( )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验 设计方案。 9. ( )2000 年中国营养学会提出的 《中国居民膳食营养素参考摄 入量》，推出成人碘 RNI 值为 125μg/日。 10. ( )身高 (cm)、体重 (kg) ，血压 (mmHg)等数据属于计数资料。 11. ( )长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。 12. ( )食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。 13. ( )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响 情况。 14. ( )科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介 绍。 15. ( )维生素 A 缺乏症在眼部最早出现症状。 16. ( )加盐可以降低蛋白质凝固的温度。 17. ( )营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。 18. ( )职业道德有助于提高工作效率。 江苏省职业技能鉴定题库系统 1 江苏省职业技能鉴定题库系统 19. ( )维生素 B6 缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。 20. ( )四氢叶酸在体学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。 A ．蔬菜 B．水果 C ．肉类 D ．谷类 22. 食物中毒是指 ( )。 A. 食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起 的肿瘤 23. 维生素 C 缺乏发病比较缓慢，一般需要（ ）才出现症状。 A. 1-2 个月 B. 3-4 个月 C. 5-6 个月 D. 7-8 个月 24. 不是引起蛋白质变性的化学因素是（ ）。 A. 无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 25. 蔬菜初加工时，应（ ）。 A. 尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 26. 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期 ）。 A. 实际摄入量 B. 平均摄入量 C. 最低摄入量 D. 最高摄入 量 27. 使用记账法调查家庭膳食营养时（