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饮食服务业收费 一、饮食业价格 饮食业兼有加工、服务和商品销售等职能。价格由原材料成本加上毛利构成。毛利 中包括费用（燃料、工资、房屋、设备折旧等）、税金和利润。饮食业毛利率分综合毛利率 和分类毛利率。综合毛利率主要作用在于掌握地区及企业的价格水平； 分类毛利率是企业具 体制定各种饮食品价格的依据，同时也便于平衡企业间的价格。 中华人民共和国成立前， 河南省城乡设有许多饮食摊点和饭铺， 一般价格低廉。1934 年开封大米饭每碗15枚铜元。开封等较大城市有大饭店、大酒楼经营宴席，价格高昂。大 小饭店均为私人经营，价格自定。 50年代初期，私营饭店的综合毛利率一般在 30%左右，私营摊、点的综合毛利率一 般在33%左右，国营饭店的综合毛利率低于私营。 1956年社会主义改造基本完成之后，私 营饭店被改造成为合作饭店或公私合营饭店。饮食业价格实行 “统一领导，分级管理”。 国家制定饮食业价格的方针、原则和管理办法；省掌握制定全省国营饮食业的综合毛利率； 市、县根据省规定的综合毛利率掌握制定市、 县饮食业的分类毛利率和主要品种的零售价格， 基层企业除执行上级规定的品种售价外，其余品种在规定的毛利率幅度范围内自定具体价 格。1956年6月郑州市制定全市综合毛利率为 30%;分类毛利率中主食、油炸类为25?30%, 馅食类为26?33%,炒菜类为27?32%,甜食类为26?32%。1962年