第七章餐厅运行与管理 .pptxVIP

第七章 餐厅 酒吧运行与管理;餐厅的设计与布局;第三节 中餐厅服务;中餐零点餐厅早餐服务;二、早餐服务的基本操作流程;中餐厅午晚餐服务流程图;团体餐服务;三、团体用餐的服务程序;四、团体餐服务的注意事项;西 餐 概 述;;西餐的特点;西餐的制作特点;西餐的组成;西餐的进餐礼仪;二、西餐服务;西餐零点服务;扒房午、晚餐服务扒房：是酒店为了体现餐饮菜肴、服务特色与水准，满足以部分宾客需求，增加经济收入而开设的高级西餐厅;葡萄酒服务;酒吧运行与管理59;一、酒吧的人员配备原则;二、酒吧工作安排;每日工作检查表 ;第二节 酒水验收管理;一、酒水验收管理;（二）酒水验收员;二、酒水验收的管理内容;三、酒水验收程序控制;（一）酒水验收操作规程;（二）酒水验收所需表格;1、验 收 章 内 容;酒水验收章;验 收 章 的 意 义; 酒水验收日报表;酒水验收日报表要具有以下要求：;发 货 票;（三）退货通知单或贷方通知单;退货通知单;贷方通知单;第三节 酒水储存管理;一、酒水储存仓库的选择;二、酒水存货控制;（一）将酒水存放位置要合理;（二）酒水储存仓库的位置;（三）酒水的库存记录的内容;酒水库存记录;（四）酒水定期盘存制度;（五）库存酒水的计价方法;（六）酒水标牌的使用;三、酒水储存方法;（一）啤