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厨房安全作业规程 厨房安全作业规程 1、建立健全食品卫生安全管理制度。 2、指定专门的卫生负责人，监督检查食品卫生措施的落实情况。 3、合理布局食品的原料存放加工，每天打扫清洁，及时清除垃圾， 不留异味。 4、不供应来历不明的散装食品，不外购冷荤凉菜和糕点制品。 5、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志要明显，做到分 开使用。 6、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。 7、烧熟煮透所有食物，尤其是肉奶蛋及其制品，大块食物的中心温 度不得低于 70 度。 8、蔬菜烹调程序应一洗、二浸、三烫、四炒。 9、不使用发芽马铃薯片、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒害物质 原料加工食品。 10、不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，生 熟食品使用的刀具、砧板应严格分开。 11、勤洗手，接触直接入口食品前双手应消毒，餐具消毒应做到一刮、 二洗、三冲、四消毒、五保洁。 12、在遇刀、烫伤时，应及时到医务室就医。 13、做好厨房下班防火安全“五不走“。 a.交班不清不走。 b.用火设备火源不熄灭不走。 c.用电设备不拉闸断电不走。 d.可燃物不清干净、安全检查不清不走。 e.燃气闸门未关好、发现隐情不报告、不处理不走。 14、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病 者，应立即暂停其工作。 15、建立完善消防安全、卫生安全责任制，层层落实，责任到人。 江西省翠林山庄有限公司 南昌恒大体育公园分公司 第 1 页第 1 页 厨房安全作业规程 第 2 页第 2 页