包馅机械基本原理的研究与实现.pdf

毕 业 论 文（设计） 论文题目 包馅机械原理的研究与实现 姓 名 学 号 院 系 专 业 08 机制 指导教师 职 称 教授 中国 二 012 年六月 摘要 食品行业中，包馅食品占有很高的比例，但传统的手工制作方法太过复杂而且浪 费人力物力，为满足日益高涨的消费需求，国内外出现了很多包馅机械，此文介绍了 包馅机械的生产原理，并着重介绍了包馅机的一种，饺子机的生产原理，包括面料的 输送、馅料的输送和饺子的成型，主要工作流程为：利用螺旋压面杆的压紧力将揉好 的面团压制成饺皮，同时通过压馅杆送出饺子馅，最后由两个相对旋转的压制模具将 带馅的面皮压制成饺子。文中设计了一种饺子机，介绍了其传动系统以及生产中所需 的实际数据，切实的反应了饺子机生产所需的馅料和生产比率，而且介绍了一种饺子 机输面装置的改进方案。这种饺子机定位于小型作坊，具有操作方便，工作连续，效 率较高，性能可靠，价格低廉，所包饺子外形美观，质量优良等特点。 关键词：包馅机械 成型原理 数据分析 - I - 目录 - II - 包馅机械原理的研究与实现 作者：曹昆鹏 指导教师：孔晓玲 (安徽农业大学经济技术学院 08 机械设计制造及其自动化 合肥 230036) 引言 目前国内外厂家在包馅(夹馅)食品机械化上的研究已经取得了一定的成果,成功 研发的饺子机、包子机、馄饨机、汤圆机、月饼机以及自动化程度更高的全自动万能 包馅机已经被广泛应用在食品加工行业。本文着重研究了饺子机的工作原理，经比较 发现，国内外生产的各种型号的灌肠式饺子机在输面部分上，都存在着一定的不足， 一是饺子皮有时会出现裂纹，严重者在饺子煮制过程中开裂；二是经过一段时间使用 后，面绞龙与衬套磨损产生间隙，使面团不同程度地挤入馅内；三是输面阻力大，使 饺子皮温升过高，有时产生糊化现象，直接影响饺子的色泽。所以本文里提出了一种 输面装置的改进，有利于饺子机生产出高质量的产品。 1 绪论 - 1 - 1.1 研究目的和意义 包馅食品在我国有着悠久的历史，早在南北朝时期，就有了包馅食品的出现。常 见的包馅食品有包子、饺子、馄饨、汤圆等等，由于它们多元化的口味和营养的搭配 合理，一直倍受人们的青睐。随着 “健康饮食”这一新观念的不断深入人心，包馅食 品的市场需求越来越大，由于手工制作包馅食品的速度慢、效率低、浪费人工且产品 质量差，所以包馅食品加工业的机械化将倍受人们的关注，如今，经济的迅速增长、 人民生活水平的提高和生活节奏的加快，对食品行业提出了新的要求。在现阶段，包 馅机械正为广大消费者服务，包馅机械对于食品机械行业做出了巨大的贡献。 1.2 国内外研究现状 对于包馅机械的要求，我认为可以归纳为两大类：其一是食品的质量，如食用口 感、卫生状况、营养含量等；其二是食品供应的速度。 对于食品加工业来说，产品的卫生质量需要严格把关的，现代人有钱了，都希望 吃出健康来，所以产品的卫生尤为重要。此外，对于工业化高速发展的现代社会，效 率自然成为了企业取胜的法宝。为了解决这两个首要问题，就要求企业依赖于