贻贝干晒制的研究.doc

PAGE PAGE 15 蝴蝶干晒制的研究报告 【摘要】 贻贝，又称淡菜，因其味鲜美，具有很高的营养价值而受我们嵊泗人民的喜爱，而其中的厚壳贻贝的味道或营养价值都胜出其它品种。近年来，我们嵊泗人工育苗技术成熟后大量培育种苗，其产量也大增。收获后可直接销售或加工成冷冻食品和蝴蝶干。蝴蝶干晒制，有熟晒和生晒之分。而厚壳贻贝个体大，肉厚实，为了能保持更多的营养价值，便于晒干和美观，一般切成蝴蝶造型生晒，俗称蝴蝶干。但目前的晒具和晒法很难保持蝴蝶干的完整度。因此我们做了有关蝴蝶干晒制的研究。通过调查法和试验模拟法，在大量的对照试验的基础上设计出了最佳的晒蝴蝶干网，即双层无结网衣制作的晒具、晒法，并提出了设计可折叠的改进方案。 【关键词】 蝴蝶干 晒制 完整 设计 嵊泗中学 学生：姚佳泽，袁双玉，叶诗雨，孙浩 指导老师：韩元燕，林雅芝 蝴蝶干晒制的研究报告 一、研究背景与目的 ㈠研究背景 贻贝，又称淡菜，因其味鲜美，具有很高的营养价值而受我们嵊泗人民的喜爱，而其中的厚壳贻贝的味道或营养价值都胜出其它品种。近年来，我们嵊泗人工育苗技术成熟后大量培育种苗，其产量也大增。收获后可直接销售或加工成冷冻食品和蝴蝶干。蝴蝶干晒制，有熟晒和生晒之分。而厚壳贻贝个体大，肉厚实，为了能保持更多的营养价值，便于晒干和美观，一般切成蝴蝶造型生晒，俗称蝴蝶干。暑期的一次打工，让我感受到了母亲剥贻贝晾晒贻贝的不易，也让我发现了在贻贝晾晒过程中的一些问题：1.现有的晒蝴蝶干的网都是用晒鱼网替代的，并没有考虑贻贝肉的特点。2.蝴蝶干晒干后常会粘在网上，很难完整的剥离下来。3.因粘在网上需人工一个个铲下导致工作效率低，成本上升。4.人工剥离，又增加了食品卫生隐患。 ㈡研究目的 针对这些问题，我们想通过研究蝴蝶干的晒制，设计出一种防粘晒蝴蝶干网及其晒法。希望通过小组成员的合作努力，父母的经验指导，老师的技术支持，最终做出此设计，为正发愁于蝴蝶干不完整，工作效率低的贻贝加工人员尽一份心，为我们嵊泗的发展出一份绵薄之力。 二、研究过程与方法 ㈠研究方法 本课题采用现场调查法和试验模拟法相结合的方法。 1. 现场调查法 通过在贻贝加工厂的所见所闻，了解现有晒蝴蝶干网的缺陷，了解使用者的需求，启发研究思路。 2. 试验模拟法 通过对照试验，比较各晒网的效果，分析其优缺点。 ㈡.研究过程 ⒈调查研究 贻贝（图1），舟山方言称之为“淡菜”，是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，野生品多生活在海滨岩石上，养殖品在嵊泗多以地播式养殖。嵊泗海域环境优越，水质肥沃，饵料丰富，温度适中，利于海洋生物栖息，养殖贻贝产量巨大。单看2013年嵊泗枸杞乡实际贻贝养殖面积就达到了11920亩，其中紫贻贝9831亩，产量为44240吨。 图1 图2 贻贝营养价值很高，其蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸；脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸；富含钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。厚壳贻贝个体大，肉厚实，为了能保持更多的营养价值，便于晒干和美观，一般切成蝴蝶造型生晒，俗称蝴蝶干。 因家在具有“贻贝之乡”美称的枸杞，每次暑假回家都会碰到一年一次的贻贝收割及加工季。去年暑假，母亲带着读高中的我去贻贝加工厂剥贻贝。此贻贝加工厂为养殖人家所开，要求我们按收购要求生剥贻贝，并有专人将此些贻贝肉晒成干。如图3、图4即为蝴蝶干中的上品。但在实际观察中，我发现了因剥和晒时的原因，蝴蝶干很多都会有不同程度上的损伤，如贻贝破损不成形等。 图3 图4 通过现场观察，我们还发现了导致蝴蝶干破损的原因主要为晒蝴蝶干网的问题。现有的晒蝴蝶干的网都是用晒鱼网替代的，并没有考虑蝴蝶干的特点。蝴蝶干晒干后常会粘在网上，很难完整的剥离下来。 2.试验模拟 本试验主要分三个阶段。 阶段一：现有晒蝴蝶干网的模拟试验 阶段二：改变网衣情况下的模拟试验 阶段三：组合式结构的模拟试验 说明1：其中所用到的贻贝肉单个的重量均为20克左右，如图5。 图5 图6，为我们所购买的已经过加工的贻贝肉。该贻贝肉的加工方法为，用专用的工具将生贻贝的壳稍撬开，铲其闭壳肌，把闭壳肌全部取下，保证贝肉的完整，最后在贻贝肉内的蒂上割一刀，使其展开后成蝴蝶形状。如果贝肉上有足丝，要先将足丝去掉。 图7，为同学们在称重、记录时的照片。 图6 图7 说明2：阶段一、二、三中，各阶段实验同时进行。 阶段一：现有晒蝴蝶干网的模拟试验。 据观察，晒蝴蝶干的网为单层网衣，网眼大小为一指，即1cm，网衣为有