冻库安全管理制度.pdfVIP

冻库安全管理制度 1、 冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；职工私人物品 一律不得存入其内。 2、 坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则，避免将已经解冻的 食品及原料送入冻库。 3、 所有冻藏食品及原料必须注明日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定 位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。 4、 冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放 在货架上，并至少离地面 25 厘米，离墙壁 5 厘米。 5、 加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。 6、 定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料数量，并定期对冷冻库进行清 理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生清洁。 7、 控制有权进入冷冻库的人员数量，计划集中领货，减少库门开启次数，由专人每 周定期盘点库存情况，报告厨师长。 8、 经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与 工程部联系解决，不得自行修理。 第 1 页