第一节油脂正式版.docx

第一节 油脂 (教师用书独具 ) ● 课标要求 知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。 ● 课标解读 1.了解油和脂肪在结构上的异、同。 2．掌握硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的结构和化学性质。 3．明确油脂在生活中的用途。 ●教学地位 生命中的基础有机化学物质把有机化学与生活进行紧密地联系起来，阐释了化学在生活中的重要应用，在高考中一般以选择题形式呈现。尤其是油脂的组成和水解产物的判断，为高考命题的热点。 (教师用书独具 ) ● 新课导入建议 谈“脂”色变 夏天一到， 减肥的女性又将多起来， 为了能让自己的身材更苗条， 女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。 其实那些“谈脂色变”的认识是不对的， 在日常生活中一味地拒绝脂类， 特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足， 对人体是非常有害的。 一些爱美的女性， 为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪， 结果人虽瘦了下来， 身体的毛病却多起来了。 众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥， 其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。 ● 教学流程设计 课前预习安排：看教材 P74－78，填写【课前自主导学】 ，并完成【思考交流】 。? 步骤 1： 导入新课，本课时教学地位分析。 ? 步骤 2：对【思考交流】 进行提问，反馈学生预习效果。 ? 步骤 3：师生互动完成【探究 1】。互动方式可利用【问题导思】 1、2、3 的设问作为主线。 ? 步骤  7：通过【例  2】和教材  P75－76 讲解和研析，对“探究  2 肥皂与合成洗涤剂”中注 意的问题进行总结。  ?步骤  6：师生互动完成【探究  2】，可利用【问题导思】  1、2 的设问作 为主线。 ?步骤 5：指导学生自主完成【变式训练 1】和【当堂双基达标】的 1、 2、 5 题。 ? 步骤 4：教师通过【例 1】和教材 P74“油脂的组成和结构”讲解和研析，对“探究 1 油脂 和酯、矿物油的区别”中注意的问题进行总结。 ? 步骤 8：指导学生自主完成【变式训练 2】和【当堂双基达标】 3、4 题。 ? 步骤 9：引 导学生自主构建本课时知识网络，然后对照【课堂小结】 ；布置课下完成【课后知能检测】 。 课 标  解  读  重 点 难 点 了解油脂的概念、组成和结构特点。 1.油脂的组成和结构，官能团的名称和结构。 (重点 ) 掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。 2.油脂的化学性质及水解产物的特点。 (难点 ) 初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 3.油脂在生命活动中的重要作用。 (重点 ) 油脂的组成和结构 1.概念 由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，属于酯类化合物。 2． 分类 分类错误!) 3． 结构 CH2COORCHCOOR ′CH2 COOR″ R、 R′、 R″可以相同，也可以不同，相同时称为 简单甘油酯，不相同时称为混合甘油酯，有的还可能含有 CC 键。 1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 【提示】 油脂的相对分子质量虽然较大， 但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。 混合甘油酯分子中 R、R′ 、 R″ 是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。 油脂的性质 1.物理性质 (1)密度：比水小。 (2)溶解性：水中难溶，汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔沸点。 2． 化学性质 (1)油脂的水解 如硬脂酸甘油酯的水解反应如下： ＋ H ①酸性条件下： CH2 C17H 35COOCHC 17H35COOCH 2C17H35COO ＋ 3H2O CH2OHCHOHCH 2OH ＋3C 17H 35COOH ② 碱 性 条 件 下 ： CH2C17H 35COOCHC 17H 35COOCH 2 C17H35COO ＋ 3NaOH ―→CH2OHCHOHCH 2OH＋ 3C17H35COONa 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化 ) 油酸甘油酯 (或液态油 )氢化的化学方程式： 催化剂 CH2C17H 33COOCHC 17H 33COOCH 2C17H33COO ＋ 3H2 ――→ 加热、加压 CH2C17H 35COOCHC 17H 35COOCH 2C17H35COO 。 2．用纯碱溶液清除油污的原理是什么？ 【提示】 纯碱 (Na2CO3)溶液显碱性，油污 ( 油脂 )在碱性条件下彻底水解。 油脂和酯、矿物油的区别 【问题导思】 ①油脂