浅谈中国各地饮食差异.pdfVIP

优质文档在您身边 / 双击可除 浅谈中国各地饮食差异 摘要中国地大物博，人口众多，各个民族和地区都有自己对餐饮的独特爱好与 讲究，有 “南甜北咸 ,东辣西酸 ”之说。这种饮食差异的形成，受不同的地理气候 环境、经济发展水平、生产生活条件等原因影响。同时，各地饮食还形成了中国 博大精深的饮食文化。 关键词饮食差异；文化；习惯； 中国地大物搏，疆域辽阔，人口众多，饮食口味之杂，堪称世界之冠。有 “南甜 北咸、东辣西酸 ”1之说，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异。它是 在长期的民族发展中形成的，既具有一定的共同性，又因不同的地理气候环境、 经济发展水平、生产生活条件等原因，形成一系列的具体特点。 一、中国各地饮食习惯 我国有 56 个民族，每个民族都有自己的对餐饮的独特爱好与讲究，总的来说是 南甜、北咸、东辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量 小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊品种的菜肴，东北人爱吃肥而不腻， 脂肪多的鱼肉菜肴，一般食用量大，通常习惯吃饱吃好。 东北人的主要饮食习惯是：多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还 喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜好肥、腥、膻，重油偏咸，并喜用 拌、蘸食法。大酱和酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。 河北人的主要饮食习惯是：农闲季节一日两餐，主食以面粉、杂粮为主，副食以 猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品菜肴。口味偏咸，重油重色，与京津 无大差异。 杂“ ”是河北饮食习俗的显著特点，具有五花八门的饮食习惯。 山西人的主要饮食习惯是：一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。重主 食，轻副食。主食以面和小米为主，素有 一面百样吃“ ”的美誉。不搞一餐数菜。 一般口味喜咸中带酸，醋是山西人惯用的调料。 苏南人饮食的主要特点是：口味上喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，普遍喜食新 鲜、细嫩食物， 忌食辛辣之物； 少用调料、 辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味， 且质高量少。 浙江人的主要饮食习惯大致是：口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸 辣次之。主食以米为主， 辅以玉米、番薯等杂粮， 部分地区且有一日四餐的习惯。