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精品文档 你我共享 开业营销策划方案 一、 总目标 1.以建立先进科学的品牌、营销和管理控制的模式体系。 2. “食府”力争一年内做到 XX 粤菜第一品牌、 XX 人用餐首选品牌。 3.宗旨：树信誉、创品牌、立形象 4. 口号：做到信阳酒店业第一流 二、战略定位 消费者的需求层级分以下三层： 1、基本层（对比项目） ： 菜的口味是否对味？ 服务是否规范？ 操作是否熟练？ 卫生是否整洁？ 环境是否舒适？ 规模档次是否到位？ 价格是否合理？ 这些都是一个餐厅应该做到的基本方面。 2、特色层（对比项目） 菜品是否有特色？ 是否有主题环境氛围？ 服务上是否有特色？ 婚宴/宴会接待特色 AAAAAA 精品文档 你我共享 价格取胜，产品 / 服务，做营业额 3、品牌层（对比项目） 通过长期的品牌推广传播，品牌已积淀成： 某一档次 某一品位 某一氛围 某一特色 某一形象的标志 消费者普遍认同感一致， 而且在反观自我的时候， 感觉良好。 这三个 层次是递进与包涵关系。 “中乐百花食府”在基本层上完全有能力做 到，做到特色层，也信心十足，品牌规划起点一定要高，一切要厚积 薄发，经过不懈的努力一定要达到第三层。 三、战略原则 1、 健康战略原则： 以吃出健康、 吃出健美、 吃出长寿的健康理念为准则， 树立全新的健 康饮食理念。 2、 整合战略原则： 以会员卡、金卡、钻石卡信息库为基础，以“百花食府”客史资料为 核心，把广告、公关、促销、直效营销、事件营销等都作为有机、有 效的传播工具，紧扣战略说话，用“百花食府”一种声音说话，以达 到最好的传播绩效。以营销为重点。 3、 品牌战略原则： AAAAAA 精品文档 你我共享 “食府”品牌以消费者需求为核心， 推行 360 度品牌管理模式， 也就 是说把“食府”的菜品、服务、环境、价格、渠道、促销、广告、公 关、直销、电话营销、网络营销等各种手段延展成“食府”的品牌战 略管理的模型，一切以顾客满意为核心。树声誉、讲人气、创牌子、 打基础。 四、菜单结构菜单结构评估标准 厨房运作和菜单设计是百花食府管理的重心， 并对其菜品、 菜单 进行全面的评估。该评估标准主要包括以下六个方面： 1．毛利率分档标准 (20％一 60－20％、) 设定此标准的依据与方法： 价格制定是餐饮企业经营思路的主要 体现， 它直接关系到企业的经济效益。 因此，一个合理的菜肴结构必 须有相适应的价格体系。价格制定应考虑两方面的因素： 其一，毛利率分档因素。 设定一个菜单综合毛利率， 在此前提之 下根据市场需求、产品特点，对不同的菜肴设定不同的毛利率档次， 并达成高、中、低档较合理的菜价组合 (两头小、中间大，即 20 ％－ 60 ％－20％，)； 其二，竞争因素。目前餐饮业竞争激烈，信息沟通迅速，各餐饮 企业类似产品较多， 在菜肴定价当中， 对于这些同类产品应采取同价 或低价策略，而那些本店独有的在社会上具有一定影响的菜肴产品则 可以适当提高定价。 2 ．口味搭配标准 (8％一 12％)