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生姜精油百科 生姜属姜科姜属多年生草本宿根植物，作为一种历史悠久的香辛调味料，广泛用于食物 的烹调中。 仲景生姜莘青油免费邮寄试用,联系1 仲景生姜莘青油免费邮寄试用,联系1却90386%89 20世纪以后，中国不仅是生姜的主产国之一，也渐成为生姜的主要出口国之一， 但生姜的储藏较难，易腐烂变质，每到收获季节，产区生姜损失很大。生姜食用多做调味料， 在我国一直以原姜或姜粉为主，利用率极低。 传统从生姜中提取姜油制品的方法主要有水蒸汽蒸馏法、溶剂浸提法。水蒸汽蒸 馏法是利用道尔顿分压定律，将鲜姜或干姜在蒸前捣碎然后在常压或加压下， 通入水蒸汽以 使姜油在低于其沸点温度下馏出， 该法主要获得姜中挥发性较大的精油， 而某些酚类衍生物 如姜辣素，因其独特的分子结构， 难以随水蒸汽蒸出， 所以水蒸汽蒸馏法只能提取姜中部分 风味物质，而且蒸馏过程的高温，会使姜油的成分、气味、风味会发生有害变化；溶剂浸提 法获得的姜油所含化学成与所选用的溶剂有很大关系，但溶剂法易受残留溶剂的污染且会 沉淀变色，其用途受到一定限制。 综上所述，传统的生姜加工方法所生产的姜油制品存在明显缺陷： 一、加工方法本身的局限，使之难以做到色、香、味俱全； 从而影响其物理性二、由于缺乏统一的标准， 提取方法不同，产品组分及含量会大相径庭, 从而影响其物理性 质，给终端的使用带来很大的麻烦。 仲景采用超临界 C02萃取法萃取生姜精油，是以 C02为溶剂，在超临界状态下把生 姜中的生姜精油萃取出来，由于 C02的特性和常温、绿色的萃取工艺，使得生产的生姜精 油与传统加工方法生产的姜油制品相比有三大优势： 一、姜辣素指标标准化，确保终端产品 稳定。我公司在采用气相、液相色谱处理系统，用面积归一化法测得生姜精油各组分相对含 量，并确定了以特征成分 6-姜辣素的含量做为产品标准，使得生姜精油产品标准化，所得 到的生姜精油香气纯正自然、风味完整、 品质稳定，最大限度地保留了生姜风味成分，是原 汁原味的高浓缩产品。传统加工方法因受生姜品种、产地、贮存等因素影响， 导致姜辣素强 度不一致而无法保证终端产品的稳定一致， 而采用生姜特征呈味物质姜辣素控制的生姜精油 可完全达到姜的辛辣风味的一致性。二、纯天然、无菌卫生、保质期长、方便贮存。整个生 产过程在接近常温、 高压下进行，没有溶剂污染， 在生产过程中几乎没有活菌能够生存，避 免了使用传统香辛调味料灭菌困难的弊端。三、高浓度，体积小，使用方便。高浓度产品， 可随意稀释、复配成油溶、水溶、油水两溶等各种产品，方便终端的使用。 标准化的生姜精油目前应用相当广泛，主要用于体现姜味食品的加工，如方便面调味 包、肉制品、香精香料、腌渍、焙烤、啤酒、姜味饮料等食品，并且也应用在医药、日化产 品中。它是理想的高档香辛调味料， 随着食品工业的发展，作为高品质、标准化的生姜精油 必将受到人们的推崇。 科学小百科 6-姜辣素 本品主要来源于姜科植物姜 zingiber officinale rose.的新鲜根茎。 6-姜辣素是生姜中的姜辣味的主要组分。 分子式:C17H26O4 分子量：294.38594 CAS NO.23513-14-6 分子结构： 6-姜辣素检测法：高效液相色谱法 检测波长：2 8 0 nm