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（餐饮管理）餐厅管理制 餐厅管理制度 1、对不服从上级管理安排者，轻者扣 1 分，严 重者扣 2 分，顶撞领导、对上级领导大呼小叫者 扣2分。 2、传闲话、搬弄是非、发生吵架的扣 2 分。 3、因发生争吵、动手打人的，经查实按轻重罚 款 10 —— 100 元。 4、因打架、摔东西、伤人者，赔付医药费、工 资、生活费，另罚款 100 元。 5、上班关手机、下班开手机。工作期间接打手 机、电话，发现一次扣 1 分。 6、对工作不认真、不负责任、造成浪费的按原 价的 2 倍赔偿。 7、大扫除不合格者扣 1 分。不按要求操作，值 班不合格，代班长扣 2 分，班里成员每人扣 1 分。 8、工作服脏、指甲长扣 1 分。 餐厅所有人员互相监督。 领班执行 厨师长执行 点名制度 1、点名前站队整齐，没有到队的按迟到处理。 2、每天例会检查工装、指甲、服务员化淡妆， 工号牌，第一次请补妆，第二次扣分。 3、 点名时不许左顾右盼、 交头接耳、站姿不正。 4、 例会完毕散会后，所有员工必须回到自己 的工作岗位， 10 分钟以内没回到岗位的员 工，按扣分处理。 5、 因有急事不能参加点名，须提前向店长或领 班请假，经同意后方可。 6、 考勤、旷工： 1 ） 迟到 30 分钟以内扣 1 分。 2 ） 迟到 30 分钟以上 1 小时内扣 2 分。 3 ） 迟到 1 小时以上 1 个半小时内扣 3 分。