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生鲜商品销售的陈列方法和技巧 一大量陈列：常用于销售量很大、 季节性强的农产品、 水果、蔬菜等， 如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出 新鲜和量感，要有活力和生气， 目的是在短时间内将某个品种或品类 的销量抬到上限。 大量陈列堆头陈列的两大忌： 一个堆头若干品种使用； 长时间不变。、 陈列的标准 1、新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感 2、量感：货 架丰满有序，以达到销售目的 3、卫生感：食品卫生对顾客有可靠感 觉，也反映生鲜区的管理水平 陈列设备和工作台 陈列器具和包装物 陈列区环境：地面、墙面 商品陈列整洁 4、先进先出：商品有效期 管理：过期商品、商品陈列顺序 二、陈列基本方式 1、常规陈列 经过商品配置与陈列图确定之后， 位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表 现整齐规范的形象。常规陈列是整体陈列的主体。 常规陈列形态： 温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列 2、变化 陈列 为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈 列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 △ 原位变化陈列 以常规陈 列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特 别陈列，适当增加陈列 排面和数量，时间也不长，因为有些保温、 冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能 用起 堆头等方式。 原位变化配合 POP 等。 △ 大量陈列 常用于销售量 很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱苹果、橙 子起堆头集中陈 列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力 和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬 到上限。 大 量陈列堆头陈列的两大忌： 一个堆头若干品种使用； 长时间不变。 △ 特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生， 商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产 生很大影响 △ 特 色陈列 特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品， 如上海农工商超市中的鸡蛋，有些城市中 好卖的肉馅、豆制品，有 些超市中的蛋糕等。对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰满，在常 规陈列中装 饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。 三、陈列技巧 商品陈列环境装饰：图片、样品（面包、蛋糕、 水果、海鲜等）、灯光、服装 商品组合： 关联性较强的商品配合陈列， 同时强调变化，商品组合方式： 1、季节组合法：煲汤料、腊肠 2、 节庆组合法：情人节蛋糕和卡片 3、消费便利组合法：调味品 4、商 品用途组合法：牛奶和面包 5、主题促销组合法：烧烤节（调味肉、 料、用具） 四、重视商品的推介：顾客不买商品的主要原因之一是不了解， 特别是新商品，需要通过 POP 或其他方式做些商品要点介绍，帮助 顾客做新的消费尝试， 关键是要以各种不同的方式， 让顾客了解和知 道商品及商品的用法。 五、商品陈列形象管理：陈列的标准和陈列质量，要持续不断地 检查、整理、补货、挑拣烂货，商品就是在这样反反复复的形象维护 中销售出质量，否则无异于 “饮鸠止渴 ”。 蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛， 刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。 （一）陈列的规范要求 1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑 选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。 2、保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要 “翻堆 ”，不能 用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售 卖，否则就要撤下整理。 3、 “面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有 “面”与“背”， 摆放时以 “面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被 挑捡中也不会滚落摔伤； 补货陈列时轻拿轻放， 库存码放时也要防止 压伤、摔伤。 4、 按分类、形状、大小分开陈列 （1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加 工菜类分开陈列； （2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼 盒类分别陈列； （3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列； （4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜 失水、萎缩。 5、各种颜色搭配陈列 利用蔬果的天然色泽， 搭配陈列会更美观、 更刺激购买欲。 例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果） 粉红（富士苹果）相邻陈列。 6、蔬果陈列顺序及面积 （1）优先陈列最盛产的季节性商品； （2）畅销品、周转快的商品； （3）促销品及敏感度高的商品； （4）高价位、鲜度好的商品。 7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。 8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度 9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工 整。 10、 陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤 及顾客挑选造成损伤