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食品原料验收管理 食品原料验收管理 食品原料的验收项目 食品原料的验收项目，应根据不同的原料品种具体对待，或根据 订购单 （或订购合同书）上规定的项目进行逐项验收。常见的验收项 目一般包括原料的品种、规格、数量、质量、包装要求，或者对批量 原料的样品等。 1、 品种验收 对食品原料的验收，首先要进行的是品种验收，确认采购的食品 原料的品种是否符合厨房使用的品质要求。由于食品原料种类繁多， 有些食品原料的品种也不是验收人员都能够准确加以识别的，对有异 议或辨认不满的原料应请有经验的厨师帮助识别验收，以免出现验收 差错或把关不严等问题。 2、 数量验收 对于零散的食品原料，需要进行称重的应该一一过秤，对于按个 数计数的，就要一一清点个数，对于运用有大包装（运输包装）的， 首先应按包装进行大数点清，其办法有两种，一是逐件点数计总或计 数器计总；二是集中堆码点数。在大数点验收的同时，还要对大包装 进行仔细验看，检查是否有破损、渗漏等异状。大数点清后再根据包 装标注的个数、重量、容量等对大包装内的具体数量进行计量，最后 验清每个品种的总量。 3、 质量验收