白酒食品安全（质量）关键控制点要求.pdfVIP

白酒食品安全（质量）关键控制点要求 白酒食品安全、质量、关键控制点要求 1、 原料要求 1.1 原粮 （关键工序） 1.1.1 目测检查使用的粮食原料应新鲜、无霉变、杂质少，符合粮食的国家标准 要求； 1.1.2 对采购的每一批次的原辅材料、包装材料，应在投入使用前进行检验， 验员应按要求检验每批报检的物料，并做好 《进货检验记录及台帐 》； 1.1.3 对发现的不合格物料，应按 《不合格品及纠正措施管理制度》的规定予以 处理； 1.1.4 索取供方的资质证明和检验报告单。 1.2 水 1.2.1 生产和酿造用水应符合 GB5749-2005 生活饮用水卫生标准。 1.2.2 勾兑用水 1.2.2.1 总硬度应小于 1.8mmol/L 1.2.2.2 低矿化度，总盐量少于 100mg/L，因微量无机离子也是白酒组分，故不 宜用蒸馏水作为降度用水。 1.2.2.3 铁含量低于 0.1mg/L、锰含量低于 0.1mg/L。 1.2.2.4 不应有腐蚀质的分解产物。将 10mg 高锰酸钾溶解在 1L 水中，若在 20min 内完全退色，则这种水不能作为降度用水。 1.2.2.6 电导率≤20us/cm。 1.3 酒曲 （关键工序） 1.3.1 麸曲：水份≤10%、糖化酶